白沙糖|卤猪耳朵

文章插图

下酒美味一一卤猪耳朵
By 豆粉976433
用料

猪耳朵 6只
卤汤 2000毫升
八角 5克
桂皮 6克
荜拔 6克
白胡椒粒 5克
花椒粒 3克
生姜 40克
白沙糖 2勺
植物油少许
食盐适量

做法步骤【白沙糖|卤猪耳朵】

文章插图

1、首先抓一把面粉放水里洗一遍猪耳朵，然后再用清水将面粉清洗干净。把猪耳朵放入沸水中焯一下，捞出后切除外耳道弃去，焯了的水倒掉不要。

文章插图

2、焯水可使猪耳朵上残留的毛根根全部暴露出来，对其可用喷火枪彻底烧一遍。

文章插图

3、把经过喷火枪烧燎的猪耳朵放在水里浸泡1小时，再用小刀刮剃去除表面焦痕，用水清洗干净后再用臭氧机过一遍。

文章插图

4、将卤汤倒入锅里并加入足量水和食盐，再把荜拔、八角、花椒粒、白胡椒粒、调料碎和香叶等装人调料球并放到锅底，大块调料如生姜、桂皮和良姜等洗净后可直接放到锅里。

文章插图

5、锅里添植物油烧开后加白沙糖，搅拌勾成糖汁子用于猪耳朵上色。

文章插图

6、把上色糖汁倒入汤锅中再加适量水，开大火煮沸后再调至小火煮沸大约1个多小时，用筷子能戳穿猪耳朵就表示猪耳熟了。乘热把耳朵捞到蒸笼控水。乘热把卤汤用网格漏勺漏一遍除去骨头碴和血沫，漏一小盆洒凉盖好放冰箱冷冻下次再用。卤汤留一半倒出一半卤鸡蛋，倒掉一半卤汤是保持汤的新鲜。

文章插图

7、把控去水的猪耳朵切成耳丝即可食用，一边品着美味，一边饮着美酒，美哉！美哉！另外，将剩余的猪耳一个个装进保鲜袋，放入冰箱冷冻，待吃的时候取出解冻即可享用。
小贴士自己卤制猪耳朵可调配自己喜欢的味道。我们的猪耳朵是从八里桥批发市场买的，既新鲜又便宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！