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说到最有烟火气息的馆子 ， 我们首先会想到农家乐、菜市场、或是各种街边小摊 ， 其实大家都忽略了 ， 还有一个好地方 ， 号称烟火气息最浓的就餐地点 ， 那就是农村大席 。 对于很多人来说 ， 各种各样的美食早就吃腻了 ， 但大家依然喜欢农村大席 ， 原因就在于村里的宴席特别有氛围感 。
山东大哥办农村宴席
今天给大家介绍一位山东的大席主厨 ， 他不仅人长得帅 ， 头发梳得锃光瓦亮的 ， 而且还是当地宴席大厨的一把好手 ， 村民家里只要一办宴席 ， 首先想到的就是他 。 据说他从15岁开始 ， 就跟着当地的老厨子学习 ， 一晃多年过去 ， 老厨子经退休了 ， 宴席的接力棒就交到了他的手里 。
一天炸肉两吨半
我们都知道村里办宴席 ， 几十桌一场很正常 。 大哥办宴席每次都要承包至少30桌 ， 每天猪肉的用量非常大 ， 他办席做猪肉有一个特点 ， 就是所有的猪肉在烹饪之前都得下锅炸一遍 ， 所以他每天都要炸5000多斤猪肉 。 不管是猪肉肘子、肉丸子、猪蹄子等等 ， 加起来一共有5000多斤 ， 也就是两吨半 ， 这个量简直让人惊掉下巴 。
【山东省|山东大哥办村宴，一天炸肉两吨半，全年无休，每桌只挣二三十】
炸猪肘子
所有的猪肘子都是新鲜从市场里采购的 ， 先要洗干净沥干水分 ， 等到油温升上来之后 ， 便用铁叉把一只只猪肘子勾起来扔进滚开的油锅里炸 ， 直到颜色变得金黄以后才捞出 。 炸肘子没有固定的时间 ， 全部要凭厨子的经验判断 ， 所以大哥会不停的翻看肘子 ， 凡是颜色变深的 ， 就全部捞出来 。
炸猪肉丸子
猪肉丸子是事先用机器打成肉泥 ， 然后再请人专门送到厨房的 。 由于量特别大 ， 大哥都是把肉泥全部倒进一个桶里 ， 然后打入几十个鸡蛋和几包盐、鸡精、味精等作料 ， 再用机器搅拌的 ， 否则这么大的量用手根本就搅不均匀 。 搅好之后便把猪肉馅儿捏成一个个大丸子扔进锅里炸 ， 炸到五六成熟就捞出 。
全年无休 ， 每桌只挣二三十
由于大哥做的大席味道好 ， 效率高 ， 还都是采用的好食材 ， 并且每一桌只收费两三百 ， 这在当地来说费用是比较低的了 ， 大哥的净利润每桌只有二三十块钱 ， 所以无数居民都来找他承办村宴 ， 这就导致大哥一年365天全年无休 ， 但是他对此毫无怨言 ， 说生命在于运动 ， 在于为人民服务 。
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