酒渍|属于成年人的42度酒渍桂圆马芬（6个）

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如果没有酒渍的桂圆，也可以用80克桂圆干+80克养乐多等乳酸饮料提前一夜浸泡。来不及浸泡的可以煮。不可以用新鲜桂圆。泡过的养乐多一并加入面糊。已经是最低油量，不建议减油了，否则马芬口感就会偏干涩。
By 厨义
用料

做法步骤

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1、之前用42度伏特加泡了桂圆酒，酒快用完了，剩下的桂圆不知道干嘛。

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2、取180克酒渍桂圆。如果没有酒渍的桂圆，也可以用80克桂圆干+80克养乐多等乳酸饮料提前一夜浸泡。来不及浸泡的可以煮。不可以用新鲜桂圆。泡过的养乐多一并加入面糊。

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3、将桂圆去籽，挤压出酒液后，加入红糖腌制1小时以上。

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4、滤掉腌制出的汁液，只留桂圆肉，打碎备用。

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5、桂圆打碎备用

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6、鸡蛋糖类海盐混合。

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7、搅拌均匀。

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8、隔水用水汽加热至40度。鸡蛋糊底不要接触水面，用热气加热。

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9、加热至40度。

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10、打发。

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11、温热的全蛋糊打发不算费劲。

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12、打发成这种滴落2-3秒不消失即可，不用湿性发泡。

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13、粉类混合过筛。

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14、筛入鸡蛋糊翻拌均匀。

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15、玉米油加入蜂蜜混合。

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16、搅拌至乳化。

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17、倒入面粉糊。

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18、搅拌。

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19、搅拌至油类乳化。

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20、取打碎的桂圆。

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21、倒入面糊搅拌均匀。

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22、烤箱预热180度。将面糊倒入马芬杯，6分满即可，千万不要超过8分满，撒上核桃碎或者其他干果。