橘子|鲜花、水果齐入菜，香气四溢，味道非凡，好吃又好看~( 二 )
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蜜菊香酥鸡表皮酥脆香甜，肉质鲜咸多汁；捞汁菊花色彩丰富绚丽，味道清爽可口。两道菜都是复合口感，还散发着菊花的清香，一荤一素好搭配，让人一吃难忘。
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除了菊花之外，玫瑰、蔷薇等鲜花入菜也十分美味。但需要注意的是：不是所有鲜花都适合入菜，有些花带有毒性，食用后可能引起身体不适。所以鲜花入菜需谨慎，大家一定要先了解清楚再动手哦！
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说完鲜花，再来讲讲鲜果，用它入菜也是别有风味。像现在，正是橘子大量上市的时节，尤其是蜜橘，甜香至极，加入菜里，绝对特别！
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不过，橘子汁多，入菜很容易就成了一大碗汤汤水水，卖相实在不好看，这个问题要怎么解决呢？那就让特级厨师卢晓光来帮大家解决难题，最大程度开发橘子的烹饪“潜力”吧！
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特级厨师菜：蜜橘大虾
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大虾去掉虾头、剥去虾壳、留下虾尾、去除虾线，虾肉加入玉米淀粉、清水搅拌均匀，再用水洗净。
窍门：大虾去皮时可将前三节先剥开，后顺势挤出虾尾，更加方便快捷；清洗虾肉时，加入玉米淀粉可以使虾肉更干净。
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小贴士
入菜建议选择蜜橘，它的橘瓣小且软硬适中，很适合烹调；
底部有一个圈的是母橘子，只有一个小点的是公橘子，通常母橘子要比公橘子口感更甜，入菜两者皆可，大家可依个人口味选择。
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虾肉用厨房纸巾吸干水分，加盐、胡椒粉、榨好的橘子汁、玉米淀粉、吉士粉、清水、油抓拌均匀。
窍门：玉米淀粉和吉士粉的配比为2:1。
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吉士粉
一种复合香料粉，颜色浅橙，有奶香味和果香味；
由疏松剂、奶粉、淀粉和填充剂等组合而成；
加入面糊中，为菜肴增香增色，并且能够增加炸制品的松脆度。
-03-
锅中倒水，下入冰糖、橘子瓣、盐熬煮，将熬好的橘子瓣倒出。
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另起油锅，油温五成热时下入虾肉炸至成形，捞出，待油温升高至八成热时二次复炸。
窍门：炸虾肉时，待成形后再翻动，防止粘连。
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锅内放入橘子汁、冰糖、盐、白醋、水淀粉、油，炒至粘稠状后下入炸好的虾肉，翻炒均匀装盘，摆上熬煮好的橘子瓣，淋入青柠檬汁，放上薄荷叶点缀即可。
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蜜橘大虾外脆里嫩，酸甜可口，味道绵延，果香四溢，吃再多也不腻。橘子的汁水不再是烹饪时的麻烦，反而成为了重要的调味料，让整道菜好吃又好看。
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