豆腐|我家三代人吃不烦的“传家菜”，隔三岔五做一顿，实在太解馋( 二 ) 五花肉|腐竹|青椒

笊篱将排骨捞出用清水冲洗掉表面的浮末，倒掉锅内焯排骨的水。

3、锅内再次放入清水，把焯好的排骨倒入锅内，水要没过排骨，放入切好的姜片和葱段，再加入两勺料酒，小火慢煮大概煮到七成熟即可，关火将排骨捞出沥干水分。

4、重新起锅，锅中倒入适量的食用油，大火将油温烧热后转中小火，倒入煮好的排骨进行炸制。因为排骨内还有水分遇热油会使油溅出，所以炸的过程中要尽量避免被热油溅到。排骨因已经煮过不宜炸制太长时间，不然肉的口感会过老，观察排骨炸至到表面轻微呈焦黄色即可，捞出排骨并沥干多余的油分。

5、炸排骨的油倒出，可留少许食用油，开小火加入一小把冰糖。冰糖也可以用白糖替代，但白糖炒出来的味道和色泽没有冰糖的好。炒的过程中一定要使用小火，不然容易将糖色炒黑，期间要用铲子不断翻炒冰糖使其慢慢融化，炒出呈焦糖色最佳。

6、糖色炒好后，把炸好的排骨倒入锅中翻炒，让每块排骨都均匀的挂上糖色，加入一勺半的生抽和一碗清水，倒入两勺米醋。做糖醋排骨用米醋更好，相比陈醋味道会带一丝甜度更适合糖醋排骨这道菜，也不会影响菜的色泽。再加入一勺盐，提甜提鲜，之后盖上锅盖，小火炖煮三到五分钟让排骨入味，炖煮期间要适当翻炒几次，入味后小火转大火收汁，再翻炒几下让排骨均匀的挂上糖醋汁，出锅摆盘，淋上剩余的糖醋汁撒上一层熟芝麻和葱花，美味的糖醋排骨就完成了。

姥爷的厨艺特别好，周围人有时办宴席也会请姥爷过去烧菜，小时候最喜欢去姥爷家吃饭，不但有好吃的饭菜还总有特地留给我的零食，妈妈说姥爷之所以做菜好吃是因为姥爷认为最好的调味品是用心、用爱做菜，如今姥爷和姥姥虽然都不在了，但家中和各位姨妈、舅舅们的关系依旧很亲，姥爷也曾把自己的好厨艺交给了家中的几位姨夫和舅舅们，大家总会聚餐吃饭，姨夫和舅舅们就会烧上一桌好菜。

不久前在姨妈家聚餐吃饭因为姥爷，家里的人都对吃很讲究并且十分热爱生活；也因为姥爷，家里的男士都会负责准备一日三餐让女士更有幸福感；更因为姥爷，让我们知道了用味道化做的爱可以让家人更凝聚一心，家的味道也在传承着。

——老井说——厨艺的传承不光是技艺的传承也是爱的传递。一顿饭看似简单，有时候更是父母对自己爱的表达，也可能是现在或未来自己对孩子示意爱的方式。国人向来爱说民以食为天，珍惜生活中的一餐一食，更要珍惜那个愿意为你做饭的人，热爱生活，感受人间烟火的幸福。