老字号|倒计时3天！170岁杏花楼菜单全部“翻牌”，“高速换挡”背后意味着什么？( 二 )

“菜品更新的最大意义，在于质量升级，把吃这件事做到极致。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静告诉采访人员，杏花楼特邀香港专业管理团队与本企业高级技师徐璎俊为首的团队强强联手，全面提升菜品品质和完善服务质量，产生一加一大于二的优化效应。

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在人员方面，杏花楼还增加了一个新的职位——店长，总管前厅和后厨。智静表示，餐饮行业一直有一个痛点，后厨和前厅互相不服，让消费者反馈受阻，新的职位就像是联通前厅和后厨的一座桥梁，更好为消费者服务。昨天，杏花楼举行了入职宣誓仪式，来自沪港两地大厨融合的180人餐饮团队正式亮相，将正式开启杏花楼餐饮发展新篇章。
这份菜单背后还有服务理念的更新，相比过去菜肴一上了之的方式，如今则多了很多互动与体验。比如，消费者可以在九宫格内挑选专属茶杯，用个性化的方式来区分杯子；还比如，很多菜肴的上菜、服务方式都做了创新，让消费者有更多获得感。
在最近发布的《上海市建设国际消费中心城市实施方案》中，明确了“重振老字号品牌”，要深化老字号“一品一策一方案”，支持发布“国潮新品”，支持老字号在重点商圈集聚发展、升级打造旗舰店、品牌店、集成店。170岁杏花楼的主动创新，正是老字号谋变的生动演绎。