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我真是出息了！
连顺德牛乳 ， 这种老手艺人才会做宝贝 ， 我都敢挑战了！
而且做完之后发现 ， 并不难 ， 你们也大可放心在家操作 。
正好冬季干燥 ， 饮食口味重 ， 很容易上火、肠胃疲乏没胃口 ， 用牛乳冲水或者煮粥喝 ， 效果奇好 。
我周末做完就给表姐送去两罐 ， 我那贪嘴的小外甥女积食吃不下饭 ， 却靠着牛乳 ， 连喝了两碗粥 。
外省人民估计要好奇了 ， 顺德牛乳是什么？竟有如此奇效？
顺德牛乳发源于大良镇金榜村 ， 以前金榜人靠养水牛、卖水牛奶为生 。
有时牛奶卖不掉 ， 为延长保质期 ， 村民就用醋和食盐将牛奶凝固成晶莹的牛乳片 ， 因此被称为“中国芝士” 。
图源《味道中国》
牛乳片奶香浓郁 ， 咸中带甘 ， 老少皆宜 。
顺德人常用它代替食盐蒸鸡、蒸鱼、蒸水蛋、做炒饭 。
当然最佳归宿还是煮粥 ， 稍稍放两三片 ， 淡而无味的白粥 ， 立刻滋味丰富起来 ， 吃完全身都舒坦！
可惜的是 ， 它无法机器量产 ， 必须手工一片片制作 ， 费时又卖不出高价 。
曾作为金榜支柱产业的牛乳 ， 如今却逐渐走向没落 。
顺德本地 ， 也只有为数不多的几十家还在做 。
趁着今日小雪 ， 到处都在降温 ， 我斗胆做一次“传承人” ， 也把这份冬日熨帖送给你们——自制牛乳+牛乳滑鸡粥 。
顺德牛乳做法不复杂 ， 原料也简单 ， 只有：生牛奶+白醋+盐 。
奶源可以用水牛奶、牛奶甚至是羊奶 ， 只要是新鲜未经杀菌的就可以 ， 非牧区人民可以去奶站预定 。
奶在醋的作用下发生凝固 ， 转入模具挤压成型 ， 再浸渍浓盐水进行脱水、脱酸 ， 就成了白如雪的牛乳片 。
牛乳片把水牛奶的香浓和营养 ， 完美地封锁住 ， 与浓盐水一起入罐密封 ， 可冷藏保存3个月 。
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