孟方荣|鲜到掉眉毛！余杭人爱吃的这道冬季美味正当时！
大诗人苏东坡形容吃笋是“人间有味是清欢”，看来笋的脆嫩鲜甜，连古人也抵挡不住！
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眼下正是吃冬笋的好时节，余杭本地的冬笋产量怎么样呢？个头品质好不好？今天采访人员就带大家去浙江毛竹之乡——百丈，一探究竟！
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吃今冬最鲜嫩的笋，正是时候！车子驶进百丈仙岩村九东山，竹林如海，郁郁苍苍。
今年54岁的孟方荣是土生土长的百丈人，他承包了山上100多亩的毛竹林，“现在是今冬最嫩的一批笋，带你们上山挖来尝尝。”
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冬笋是野生毛竹地下茎刚萌发的侧芽，藏在地下，不像春笋一样冒头。想挖笋，靠经验也靠运气，不过孟师傅教给采访人员一个方法，“找地上的裂缝缝隙越明显，土里藏的冬笋个头就越大。”
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地上的缝隙
找准大大的裂缝，开挖！孟方荣用长的那头锄尖开刨，笋尖慢慢露出头来。
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细细刨去周围的泥土，整颗竹笋便无所遁形，最后使出他的秘密武器：用锄头背后的细尖部分砍断笋鞭，一个胖乎乎的冬笋就到手了！
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“这个笋有4两左右，壳算比较薄的，得笋率在50%-55%。”
孟师傅给采访人员边展示边说道，“过年前后是挖笋的黄金时间，因为那个时候个头更大，品相最好，但是时间长就没有这么鲜了。现在的笋最鲜嫩、口感最好，价格也降到了10多块一斤，现在吃笋是很合适的。”
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竹林地下“宝藏”丰富
开挖不久，孟师傅就收获颇丰，“一个人一天挖100多斤不成问题！”这些带有山林之气和新鲜泥土的冬笋们，个头有一个半手掌那么大，喜吃本地冬笋的朋友们有口福了！
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最近市场上的冬笋价格如何？帮大家打听好了！
在余杭农贸市场二楼蔬菜区，采访人员看到被摆放得整整齐齐的冬笋。据摊主介绍，最近卖的基本是本地冬笋，现在的冬笋个头比前段时间大，价格却便宜了不少，只卖15元/斤。而在冬笋刚上市的时候，同等个头的一斤要卖到45元左右，这样算下来，一斤降了30元左右。
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采访人员发现在买菜app上，冬笋也只卖19.9一斤了，并在显眼的位置提醒顾客“带根冬笋出肉率偏低”。
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采访人员在网上评论区浏览了一圈，发现很多网友买了冬笋却不知道如何剥？真是吃笋容易剥笋难！
如何剥笋？如何保鲜？现场教学来了！
要最大程度地保留笋肉，剥一个完美的笋，可是有技巧的！孟师傅来了一个现场教学：首先，切去冬笋尾部，接下来在笋尖斜切一刀，再沿着刀口竖着切开笋衣。
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揪着笋尖往外一扯，便可直接褪去笋壳。
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