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首先 ， 生茶与熟茶的区别大致可以从制作过程、颜色、口感香气、汤色、叶底等几个方面去区别 。
生茶 制作过程---鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒使叶里的水分散发)揉捻晒干(普洱茶必须是晒干像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干)即为生散茶或叫晒青毛茶.把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮利于做型)放入固定模具定型又晒干后成为紧压茶品也就成了生饼或各类型的砖沱.
茶饼的颜色与香气-----茶饼中茶叶以青绿墨绿色为主有部分转为黄红色通常新制茶饼味道不明显(这里说的味道不是茶汤的味道是你直接闻饼面上的味道)若经高温则有烘干香甜味.
口感-------口感强烈刺激性较高若经高温则茶汤清香水甜而薄微涩.
汤色---------以黄绿青绿色为主.
叶底---------新制茶品以绿色黄绿色暗绿色为主活性高较柔韧有弹性.把叶条像扭橡皮筋一样扭转会回过来的是好茶.
【蟹黄|普洱茶生茶和熟茶的区别？】
熟茶 制作过程-------鲜叶采摘后经杀青揉捻晒干即为生散茶或晒青毛茶晒青毛茶经人工快速后熟发酵洒水渥堆工序即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动此一过程目前只需要30天左右渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功也就是说73年以前的熟茶都是假的73年以前根本没有熟茶.)熟散茶再经过蒸定型成为熟茶紧压茶
茶饼颜色与香气------茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色有些芽茶则是暗金黄色 ， 干净的熟茶以枣香、米香、陈香、参香为主 。
口感--------香甜醇厚滑耐泡.
汤色-------以酒红色为优质熟茶 。
叶底-------叶底为棕褐色
熟茶的产生背景--------生茶性寒且带有浓烈的苦涩味无陈香味生茶散茶需要3年以上的陈化期茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味转变出醇甘滑的特点但这一过程所消耗时间太长且价格太高不是寻常百姓所能接受1973年昆明茶厂与勐海茶厂共同研制渥堆技术也就是人为加速转化过程产生熟茶其特点是茶品退去苦涩有陈香味茶汤滑润口感易接受 。
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