三、北京芝麻酱老舍先生曾经说过“北京人的夏天离不开芝麻酱” ， 其实北京人不仅夏天不能没有芝麻酱 ， 毫不夸张地说 ， 一日三餐都不能少 。
芝麻酱顾名思义就是用芝麻经过净料、脱皮、烘炒和研磨制成的 ， 虽然加入了一些大料、花椒粉和小茴香等配料 ， 但也掩盖不了那浓浓的芝麻香 。
几乎没有哪个城市的人们能比得过北京人对芝麻酱的热爱 ， 像涮肉、爆肚等北京小吃 ， 都是蘸着芝麻酱吃的 ， 吃凉面、火烧也不能少了麻酱 。 即使是四川的麻辣烫、西北的酿皮来到北京的地界 ， 也要按着当地的规矩来 ， 在料里浇上芝麻酱才算好吃 。 这些外来小吃加上麻酱之后虽然不算正宗 ， 但却迎合老北京人的口味 ， 毕竟在老北京人的心中 ， 认为芝麻酱就是“命根儿” 。
四、胶东黄豆酱黄豆酱可能是生活中比较普遍的调味酱了 ， 味道绵密 ， 咸甜适口 ， 酱香味和豉香味十足 ， 适用于多种烹饪方法 ， 像炒、拌、蒸等 。
在胶东一带 ， 酿造黄豆酱已经形成了一定的规模 ， 不仅有黄豆酱 ， 像豆瓣酱、甜面酱等各种酱已经得到了批量生产 ， 销往全国各地 。
还有值得一提的是 ， 据说东北的大酱就是山东人“闯关东”时带去的 ， 后来结合当地的饮食特点 ， 逐渐发展为东北大酱 。
五、昌邑虾酱说起昌邑的美食 ， 虾酱绝对在当地能排上名号 。
昌邑虾酱是用小虾加入盐经过发酵捣成粘稠后制成的酱 ， 味道咸鲜之余还有一丝腥味 ， 与北京豆汁儿如出一辙 ， 一般人初次品尝难以下咽 ， 但如果吃习惯就几乎离不开它了 。
广东、大连 ， 福建等沿海地区都有加工酿造虾酱的 ， 但味道最好的还要属于山东潍坊的昌邑虾酱 。 目前除了蛆虾酱 ， 还有对虾酱、虾籽酱、鹰虾酱等 ， 这些虾酱大多都能直接食用 ， 还可以炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹等也都很美味 。
六、福州蟛蜞酱在美食记录片《螃蟹的征途》中提到有一种蟛蜞 ， 形似小螃蟹 ， 只有指甲盖大小 ， 栖息在福州内河的河边泥土中 。
通常蟛蜞成熟的秋冬季 ， 也正是农闲的时候 ， 于是人们就会在河边捕捉蟛蜞 ， 然后用它加上黄红糟、味精等磨成蟛蜞酱 ， 咸鲜中还有一丝甜 ， 极富有福建风味 。
七、海南黄灯笼辣椒酱海南有一种黄帝椒 ， 全世界只有海南有生长 ， 因其形似灯笼 ， 颜色金黄又得名为黄灯笼 。 这种辣椒不仅外观喜人 ， 辣度更是无辣椒可及 ， 被称为“中国辣椒之王” ， 即使酷爱吃辣的川渝人、湖南人以及贵州人 ， 也会被新鲜的黄灯笼辣椒辣到叫“辣”连天 。
而用黄灯笼制成的辣椒酱 ， 与平时我们常吃的辣椒酱有很大的不同 ， 它的味道除了纯碎的辣之外 ， 还有一丝鲜 。 在海南当地 ， 人们在吃水果或者吃粉时 ， 喜欢加上黄灯笼辣椒酱 ， 辣而鲜的味道别有一番滋味 。
八、潮汕沙茶酱沙茶酱可谓是潮汕人的“老干妈” ， 闽南人的“小霸王” 。 在潮汕和闽南 ， 没有沙茶酱相当于北京涮肉没有芝麻酱 ， 四川人吃火锅没有油碟 ， 海南人吃粉没有黄灯笼酱 ， 一切都失去了灵魂 。
沙茶酱用鲜醇的虾米鱼干 ， 酥香的芝麻花生 ， 辛辣的蒜姜和辣椒加上绵甜的白糖等 ， 共同生出了沙茶酱馥郁的味道 。 在潮汕和闽南当地可谓是一切皆可“沙茶化” ， 吃牛肉火锅时、碱水面等都要加入沙茶酱 ， 美食才算完美 。
——老井说——当然我国的酱不仅限于以上的8种 ， 还有一些极具当地特色的 ， 像普宁豆酱成就了普宁豆酱煮鳜鱼 ， 普宁豆酱鸡等 ， 南宁的黄皮酱成了南宁人离不开的下饭酱 ， 还有苗家的雷山鱼酱等 ， 你的家乡还有哪些好吃的酱 ， 欢迎在评论区与大家分享 。
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