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本文转自：地道风物
中国最好的西红柿在新疆
新疆的酸甜滋味 ， 是番茄（西红柿）给的！
一份新疆风味的拌面 ， 少不了番茄 。
摄影/咖啡加点糖 ， 图/图虫·创意
如果说新疆盛夏的甜源自遍野的瓜果 ， 新疆朋友的热情和火红的辣椒息息相关 ， 那新疆的秋意 ， 就是在夏的余韵之中带着一丝酸甜——新疆的番茄 ， 裹着漫山遍野的秋意 ， 一点点熟啦！
红彤彤的新疆炒米粉 ， 番茄增加了酸甜滋味 。
摄影/IC519183 ， 图/图虫·创意
生长在新疆这片神奇的土地 ， 番茄虽然是个年轻小辈 ， 但和成为中国工业之血液的前辈石油、温暖了南北秋冬的前辈棉花一样 ， 新疆的番茄不仅是新疆的番茄 ， 更为世界的滋味增添了一抹中国红 。
2019年世界各国（地区）番茄产量 。
制图/吴玖洋
新疆的碳水和番茄是CP
作为最爱番茄的人 ， 新疆人对番茄的回应 ， 就是“万物”皆可配“红粉” 。
新疆的风光里本就带着红色 。 辣皮子（辣椒）的火红为新疆的咸辣奠定了一半基石 ， 皮牙子（洋葱）的或白或紫给吃食裹上爽利的辣意 。 而或红或粉的番茄 ， 则让新疆的红与白有了更加奇妙的相遇 。
皮辣红 ， 出现频次极高的新疆家常菜 。
摄影/布呐呐呐呐命里缺 ， 图/图虫·创意
在红透了的新疆炒米粉里 ， 番茄是厨子知晓的杀手锏之一 。 因为红彤彤的油光和总挂上门牙的辣椒皮 ， 炒米粉被强调的往往是辣的那一面 。 可要做到辣而不燥 ， 走遍南北 ， 炒米粉必不可缺的便还有同样来自新疆的优质番茄 。
醋 ， 虽能给炒米粉带来酸味 ， 却也容易让酸过了头；泡菜 ， 能让米粉变得爽口 ， 但不足以化解香辣米粉的燥意 。 只有番茄 ， 不喧宾夺主 ， 又恰到好处 。 （自己在家用新疆辣酱还做不好炒米粉的原因 ， 找到了吗？）
【新疆维吾尔自治区|中国最会吃西红柿的地方，在大西北！】每一根米粉都要裹上浓浓的酱汁 。
摄影/吃饱流浪 ， 图/图虫·创意
在主食里 ， 辣成炒米粉这样的自然能算例外 。 事实上 ， 更多时候 ， 番茄在新疆与碳水的相遇都更加温柔 。
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