蘸料搭配的时候 ， 不能够太稀 ， 这里面可有讲究 ， 否则裹不住百叶 ， 吃的时候也要趁热 ， 看见过许多吃爆肚的 ， 点了满满一大桌 ， 慢悠悠的吃 ， 那是真不懂 ， 暴殄天物 。
爆肚不是这样吃的 ， 随吃随爆 ， 爆肚不能回锅加热 ， 回锅就老了 ， 会影响口感 ， 除此之外 ， 凉了也会影响口感 。
蘸油、芝麻酱、醋、韭菜花、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等 ， 都是吃爆肚的必备蘸料 ， 可以自由搭配 ， 不吃辣也可以不放 。
口感吃爆肚是一种什么口感？只有一个字“脆” ， 脆的同时还要鲜 ， 不同的食材有不同的下锅时间 ， 像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟 ， 肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟 。
时间过头了 ， 口感也就下来了 ， 最佳的口感是嚼着咯吱咯吱 ， 但是不费牙口 ， 闻着有一股清香味 ， 蘸着吃回味无穷 ， 吃起来流连忘返 ， 吃爆肚特别讲究“齿感” 。
还记得那个北京的侯爷吗？一口一个满嘴地道 ， 时刻把讲究挂在嘴上 ， 其实这也不怪人家 ， 当你达到一定境界的时候 ， 也会这样 ， 也可以说叫“穷讲究” 。
在早些年的时候 ， 北京爆肚特别多的小摊位 ， 大家习惯坐下就吃 ， 吃完就走 ， 老百姓乐于享受这种市井小吃 ， 一份也没多少钱 ， 负责爆肚的师傅 ， 技艺精湛 ， 动作一气呵成 ， 让人拍案叫绝 ， 啧啧称赞 。
老北京人吃爆肚 ， 就像吃一根脆响的鲜黄瓜条 ， 嘴巴里会发出脆响 ， 凡是遇见这种人 ， 都是吃爆肚的行家 ， 现在很多人吃爆肚 ， 但要抡起讲究 ， 没几个人说的明白 ， 给你端上一盘羊散丹 ， 可能你都不认识 。
爆肚冯爆肚冯开创于清乾隆年间 ， 现已传到了第四代传人 ， 在北京有多家分店 ， 食客也是络绎不绝 ， 到了秋冬季节 ， 更是呈现爆满的状态 ， 爆肚脆嫩 ， 作料爽口 ， 色香味俱佳 ， 佐料是自家研发的 ， 和外面卖的不一样 。
现在的爆肚拒止了大部分食客 ， 售价一度从几块钱 ， 涨到了五六十元 ， 很多人表示 ， 都快吃不起了 。
除了爆肚以外 ， 还有水爆粉丝白菜 ， 水爆粉丝白菜豆腐 ， 味道一样的鲜嫩 。
关于吃爆肚的小知识 ， 以上这些只能算皮毛 ， 遇见吃爆肚的行家 ， 真的可以好好聊上一会儿 ， 内行人吃门道 ， 外行人吃热闹 。
【爆肚|老北京爆肚为什么这么火？过来人告诉你，吃的是讲究，解的是秋馋】北京最大的特色就是传统和讲究 ， 有人觉得好吃 ， 有人觉得不好吃 ， 一方水土养一方人 ， 这就是理儿 ， 来北京游玩 ， 一定别忘了尝尝特色爆肚小吃 。
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