酵母粉|蒸馒头时,冷水蒸还是开水蒸?按照4步走,出锅又大又软,不变形


酵母粉|蒸馒头时,冷水蒸还是开水蒸?按照4步走,出锅又大又软,不变形
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在农村,过年前都有蒸馒头的习惯,一次蒸上几百个馒头,用透气的竹篮装起来,能吃上一个月。自己蒸的馒头,比馒头店里买的更加软和,特别香,不要菜也能吃2个。
蒸馒头的方法并不难,发面、蒸制是2个关键步骤,也是最容易出问题的地方。很多人发了几个小时也发不起来,馒头肯定是不软和。即使面发好了,用冷水上锅还是热水上锅呢?做错了,馒头照样不膨松、不柔软。
说到蒸馒头,家里外婆的经验是最丰富,我特地向她请教了一番,才知道之前第一步就错了。

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外婆说,想要馒头好吃,牢记4点就行了,再也不用买着吃了。下面我和大家分享一下外婆的经验,快收藏起来吧,过年蒸馒头用得上。
【蒸馒头4步走】
1、发酵
发酵是蒸馒头最关键的一步,很多人发面,都是直接把酵母粉倒进面粉里,难怪面团发不起来。酵母粉是干酵母,并没有活性,所以发酵慢,甚至发酵失败,应该先激活酵母的活性,怎么做呢?

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①碗里倒入适量酵母粉,加入一勺白糖,再倒入温水搅拌化开,静置五分钟。
②如果有气泡产生,就倒入面粉中和成光滑的面团,包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵半小时,面团变成2倍大,内部有很多蜂窝即可。面团充分发酵,馒头才会又大又软。

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2、二次发酵
面团发酵好后,撒一些干面粉,放在案板上揉光滑,切开后看不到气泡为止,这样馒头才能更筋道。再切成小剂子,把小剂子搓成馒头胚,这时候不能直接上锅蒸,还需要二次发酵。
把馒头胚放进蒸屉里,再次发酵20分钟,重新产生气体,这样蒸的时候馒头就能快速膨胀,变得又大又软,

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3、蒸制
馒头胚经过二次发酵,比之前又大了一圈,就可以上锅蒸了。到底是冷水开始蒸还是开水开始蒸呢?其实,2种方法都可以。
①开水上锅蒸,锅里的温度比较高,馒头能迅速膨胀,变得又大又软,熟得也比较快。
②冷水上锅蒸,刚开始锅里的温度低,馒头会继续发酵,产生更多的气体,馒头也是又大又软的,只不过时间比较长。
【 酵母粉|蒸馒头时,冷水蒸还是开水蒸?按照4步走,出锅又大又软,不变形】
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所以,很多人都想错了,无论是冷水上锅还是开水上锅,都是可以蒸馒头的,不会说冷水蒸的馒头不好吃。开水上锅一般要蒸20分钟,冷水上锅至少25分钟,馒头基本就全熟了,现在我们
4、焖
馒头蒸熟后,不能立刻出锅。锅里的温度比较高,马上揭开锅盖后热气散掉,馒头会立刻塌陷,变得又瘪又硬,口感很不好。所以,关火后先不要打开锅盖,让馒头在锅里焖5分钟,让馒头自然冷却定型,再拿出来就不会变形了,还是又大又软的,非常香。

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按照这4步来做,保证馒头个个都是洁白膨松,柔软香甜,比买的更好吃。

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