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食材|前方排队3小时，我扭头回家自己做！肉菜主食一锅端！( 二 )

食材鸡蛋芹菜红薯


一 ， 和中式火锅不同：汤汁不能没过食材；
二 ， 口味清淡鲜美 ， 是减脂党也能放肆吃的美味；
三 ， 一样简单 。

在家熬一锅汤底 ， 别担心 ， 比中式骨汤简单多了 。
木鱼花+昆布下锅煮20来分钟即可 ， 若是喜欢香味浓一些 ， 还可以点几朵干香菇 。

然后开始堆砌你喜欢的食物 。
日本把常用的、不轻易更换的东西称为“定番” ， 寿喜烧的定番（主料） ， 就是牛肉 。
注意 ， 是有美丽大理石纹路、油花丰腴的薄片牛肉 ， 而不是拼接的肥牛卷奥 。
家庭条件好的朋友 ， 直接选M6级以上的澳洲和牛 。


汤底和牛肉搞定了 ， 其他食材像豆腐、皇帝菜、香菇、萝卜片、魔芋丝等 ， 准备起来就简单了 。
对了 ， 别忘了先打一个可生食无菌蛋 ， 煎好的牛肉从碗底滑过 ， 既能降温 ， 肉质也会更滑嫩 。

最后 ， 寿喜烧说到底是锅物 ， 要煎+烧 ， 建议大家选一个蓄热性好的铸铁锅或不锈钢锅 。
食材下锅后不会迅速降温 ， 煎出来的牛肉更香 ， 还能更好地产生美拉德反应 。
不用太大 ， 刚好能码平食材就好 ， 满满当当的 ， 看着好像动画片里的场景~

- 寿喜烧 -
[ 食材


鲣鱼高汤：木鱼花20g 昆布10g 干香菇3个

轻盐酱油2大勺 味淋1大勺 盐1小勺 赤砂糖1小勺 肥牛片250g 白洋葱半个 京葱段一截 汤豆腐250g 黄金针菇200g 魔芋块200g 皇帝菜200g 香菇3个 可生食鸡蛋3个
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.锅中倒入800g开水 ， 水开关火加入20g木鱼花、10g昆布、3个洗净的干香菇浸泡20分钟 ， 滤出鲣鱼高汤备用


2.京葱段斜切成片、洋葱切成厚片、汤豆腐切成小块 ， 香菇打花刀备用


3.锅烧热 ， 放入适量牛油/黄油润锅 ， 放入部分肥牛片煎熟
煎好的肥牛裹上可生食蛋液食用


4.煎完肥牛的锅不用清洗 ， 直接放入洋葱煎出香味 ， 加入2大勺轻盐酱油、1大勺味淋、1小勺赤砂糖、1小勺盐炝出香味
香煎洋葱和肥牛片 ， 呛热酱油可以增加焦香风味

5.小锅里码入肉和蔬菜 ， 倒入鲣鱼高汤中小火煮沸即可



煎牛肉的时候 ， 先争分夺秒用麒麟臂快速搅打好无菌蛋 。
这样刚出锅、浑身还散发着热气的肉肉 ， 就能无缝衔接至蛋液里 。
筷子提起时还是滴落的状态 ， 可别再等了 ， 立马呼噜一口送入嘴里！
嫩滑中带点甜味 ， 又有糖化的焦香 ， 啊 ， 冬天就是要吃肉啊~

过足了牛肉瘾 ， 就把准备好的其他食材 ， 一起码进锅里 ， 浇入高汤静待咕嘟咕嘟的神圣时刻 。
豆腐滑溜溜的 ， 要是喜欢吃焦脆口感 ， 还可以先行煎过；
香菇满是汤水 ， 一咬会爆汁；金针菇、皇帝菜是簌簌有声的脆韧感；
魔芋丝沾上酱汁的甜 ， 只恨没多放点；煮的牛肉虽比煎的少了些焦甜 ， 但还是一样的鲜嫩~

要是蛋液还有剩 ， 大可以直接倒锅里 ， 连同魔芋丝一起煮 ， 肉菜主食一锅端了 。
啊 ， 果然还是家庭寿喜烧才能治愈我！
好了 ， 告诉你们我的“劫” ， 也该你们告诉我 ， 你们和食物都有过什么“过节” ， 我们评论区见~

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