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酒香|?不爱买醉爱“微醺”？ 低度酒的酒香与同质化之殇( 二 )


这一商机自然被众多商家所看中 ， 越来越多的低度酒品牌涌现在市场当中 。
贝壳财经采访人员通过企查查搜索“果酒”发现 ， 截至2021年11月中旬我国在业/存续的酒企有20429家 ， 其中一年内成立的相关企业就有710家 。 根据天猫统计数据 ， 天猫、淘宝在2021年第一季度销售渠道上 ， 销售额增速达100%及以上的低度酒品牌多达1415家 。
“年轻人的追捧能给酒企带来最直接利益 。 在白酒市场巨头已形成壁垒的当下 ， 要渴望得以突破 ， 低度酒或成为中小酒厂以及更多新入局者最可能的机会 。 ”阿悦说 。
低度酒馆生意：酒吧自研新口味
晚上9点 ， 李飞（化名）所经营的酒吧逐渐热闹起来 。 他在吧台里热情地招呼着每一位熟客 ， 身旁调酒师正帅气地甩动着手中的雪克壶、量杯调着酒 ， 服务员则忙着将一杯杯低度酒端给店里的客人 。
开酒吧的初衷源于李飞和身边的朋友喜欢闲时喝上几杯 。 后来一合计 ， 干脆自己开个酒吧 ， 除了朋友聚会有个固定场所外 ， 还能有些额外收入 。
正式营业前 ， 李飞曾对消费群体做过画像 ， 他发现选择酒吧的大多都是90后年轻人 ， 背后需求不在醉饮 ， 更集中于追寻微醺后放松身心的滋味 ， 对于酒水的选择也倾向于更容易下口的甜度酒 。
为此 ， 李飞特意在制定酒水时将“低度”、“微醺”作为卖点 。 销售传统鸡尾酒之外 ， 他还在店里摆满了多款苏打酒、气泡酒 ， 并推出桃花酿、桂花酒等自酿低度酒水 。 而每每遇到女性客人下单时 ， 也会善意建议对方“享受微醺 ， 浅酌即可” 。
为了迎合这一消费群体的审美喜好 ， 他还将店内摆件装饰 ， 音乐风格都做了精心设计 ， “必须得考虑到年轻人喜欢拍照打卡的习惯 ， 以便于让照片拍得精美的同时 ， 品牌也能不落痕迹地体现出来 。 ”
“最初知名度不高 ， 生意很一般 。 每天就一两桌客人 ， 还经常出现无人光顾的情况 。 ”李飞告诉采访人员 ， “后来随着不断在朋友圈做广告以及在大众点评、小红书等平台上推广 ， 加上微醺风兴起 ， 知名度才逐渐打开 。 ”
如今 ， 李飞每天能接待十多拨客人 。 他曾算过账 ， 除去房租、水电和人工等成本 ， 每个月能赚到七八万元 。 如果维持这个收入的话 ， 差不多一年半时间就能收回成本 。
不过 ， 让他不敢懈怠的是 ， 微醺风潮涌起让不少同行出现在市场当中 ， 行业竞争也变得激烈起来 。
在江苏经营了多年酒吧生意的大飞（化名） ， 同样感受到竞争压力巨大 。
大飞的酒吧多年来只销售威士忌 ， 但生意一直不温不火 。 而自去年底 ， 不少客人点单时会询问是否有低度酒 ， 这让他敏锐地发现了顾客需求的变化 。 几经考虑后 ， 他决定转型低度酒生意 。
“以前周边酒吧大多都销售啤酒、威士忌等品类 ， 没几家专门做低度酒的 。 但半年时间内 ， 光是这条街上就出现了两三家 。 ”尽管络绎不绝的客源足以保证收入盈利 ， 但他曾暗自担忧市场饱和 ， 会造成生意萧条 。 而年轻新消费者的迅猛爆发 ， 还是让大飞坚定继续打造低度酒吧的决心 。
大飞深知低度酒的核心卖点在于口感 ， 而目前市场上低度酒越发趋于同质化 。 要想从中活下来 ， 自己需要花更多的心思在口味品质、色泽用料等方面进行研发 。
“客人在追寻微醺过程中也享受酒水带来的味道 ， 如果不随时推陈出新的话 ， 很容易造成顾客流失 。 ”如今大飞每隔一段时间就会对酒单更新 ， “同行都在出新品类 ， 如果你的产品始终是那几样的话 ， 顾客很快就会失去兴趣 。 ”

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