玉米淀粉|好吃到流泪的水浴酸奶蛋糕，连吃三天都不够

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今天分享给大家的是一款添加了酸奶的水浴蛋糕，它的口感和味道有别于日常吃过的蛋糕。相较于戚风的醇香，这一款蛋糕在口感上比较细腻有味。有的网友一开始可能不习惯，但吃过后一定会喜欢上味道。
By 豆帝煮【豆果美食官方认证达人】
用料

低筋面粉 60克
玉米淀粉 36克
发酵型酸奶 300克
玉米油 64克
鸡蛋 6个
细砂糖 80克
柠檬汁 4滴

做法步骤

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1、所准备的酸奶是发酵型的酸奶，而不是酸奶饮品。这一点必须搞清楚，不然你的蛋糕是做不起来的。所用的酸奶可以是自制的发酵型酸奶也可以直接购买现成，把所需要的酸奶倒入盆中然后倒入玉米油搅拌均匀。

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2、蛋清和蛋黄分离，把蛋黄倒入酸奶中搅拌均匀。搅拌时可以使用Z字形的搅拌手法，这样快速又有效。

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3、接着把低筋面粉及玉米淀粉过筛入盆，翻拌至无干粉状态。翻拌的时候注意手法避免面糊起筋，可以使用同样的Z字形手法把翻匀的面糊放置一边备用。

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4、蛋清中加入少许柠檬汁去腥，然后开始打发。细砂糖分三次加入打发，直至蛋清打发至湿性偏中性发泡即可。

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5、把三分之一的蛋白盛入面糊中翻拌均匀，翻拌的时候不用担心消泡的问题尽量翻拌均匀顺滑一些。

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6、接着把面糊倒回蛋白盆中翻拌均匀，这个时候的翻拌要快速并且注意手法。避免因为消泡而影响蛋糕的蓬发，翻拌均匀之后把面糊倒入模具之中。（模具底部要垫上一张油纸方便脱模）

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7、拿起模具摇摇晃晃并震动几下，然后放入烤箱中烘烤。烤箱提前预热130度，然后在烤盘中倒入大量的“滚水”上下火中层烤制60分钟。时间到后转上下火150度烤5分钟，让蛋糕上色增强食欲感。

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8、最后出炉放置冷却即可脱模食用，口感非常细腻的一款蛋糕。下午茶点心的好选择，推荐大家试试。
小贴士1、酸奶的选择不要搞错，可以选择具有果味的酸奶。 2、蛋白的打发不要过度了 3、烘焙烤箱的温度，必须根据自己的烤箱特性做出适当的调整。 4、水浴法的酸奶蛋糕经过密封冷藏后的口感会更好吃
低筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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