锅巴|五千年前，河姆渡人吃上了稻米，可是这种米饭和当代的米饭一样吗
我国幅员辽阔，饮食文化也呈现多元性，比如北方人以面食为主，而南方则以大米为主，这一点其实早在远古时期就已经形成。比如，在浙江河姆渡遗址内，专家们出土了7000多年前的稻谷和米饭，但让专家们感到困惑的是，那时候的米饭和我们的米饭现在一样吗？如果您也想知道，下面小编就来给您从头揭秘吧。
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上世纪70年代初，浙江余姚的村民在修建排水渠时，意外发现发现了大量的房屋遗迹，后经考古专家们发掘和研究，确定为一处新石器时代的文化遗址，距今约7000-5000年。该遗址占地面积约3万平方米，因主要位于河姆渡村境内，所以专家们将其命名为“河姆渡遗址”。在1979年，考古专家们对河姆渡遗址展开了一次大规模发掘，此次发掘也对河姆渡遗址有了全新的认识和了解，出土的文物也更令人惊奇不已。
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除了大量的房屋遗址之外，专家们还发现很多井然有序的墓葬群，出土了动物遗骸，各类石器，陶器和木器，以及大量农业劳动性生产工具，如长柄骨铲和蚌镰。由此表明，当时河姆渡人除了狩猎和采集外，也开始从事农业生产，过上了定居生活，所以河姆渡人在建筑和农业生产，以及水文气象方面都具有研究价值。
最不可思议的是，专家们还在河姆渡遗址发现了多片稻田遗址，表明在距今7000年前，古代先民已经培育出了水稻。在稻田遗址内，专家们又发掘清理出了大量碳化的稻谷，这下河姆渡人种植水稻就已经是板上钉钉的事情了。专家们经过研究，也不禁发出了疑问，古代河姆渡先民种植水稻，他们如何加工稻米呢？
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我可以肯定的是，古人不会傻到直接吃稻谷，他们肯定也需要进一步加工。在后期的发掘中，专家们出土了很多长条形石盘和石棒，由此推断古代河姆渡先民将稻谷放在石盘上，然后用石棒碾压稻谷脱壳，最后就得到了大米。需要注意的是，当时的大米应该是糙米，只有再经过深加工去除表面的纤维，才能得到精米。不管是糙米，还是精米，反正此时的米就可以正常食用了，只不过河姆渡人是煮米饭，还是熬粥呢？
为了回答这一问题，专家们也必须找出证据才行。在后来的发掘过程中，专家在一处干栏式的房屋建筑遗址内，出土了几个敞口圆腹的陶罐，虽然这些陶罐看起来平淡无奇，但是罐底的一层黑色物质却不一般。专家们将黑色物质取了样本，然后送到了省里的研究院做化学分析，结果表明这些黑色物质竟然碳化的锅巴，也就说明河姆渡先民在陶罐中煮饭了，并且还被煮糊了形成锅巴。
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在这种情况下，煮米饭可以形成锅巴，熬粥熬的时间长了同样也能形成锅巴，但专家们研究推测，河姆渡先民既不煮米饭，也不会熬粥。如果您有煮饭经验的话，就会知道在米饭和粥之间还有一种食物叫作米糊，在一些北方不太吃米的地方也称之为“稠粥”。从东汉《说文解字》中的记载可知，“饘……厚者曰饘，稀者曰粥”，《礼记檀弓》也提到“饘粥之食”为祭祀的主要食物，一直到后世饘都是民间百姓的主要食物。
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