玉米淀粉|#我心中的冬日限定#饭扫光！零失败的红烧狮子头
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市场上买五花肉，总有一些层次不好看的地方，有时候还会连带一块肥瘦非常分明的后腿肉，做红烧肉会太柴，但是不要愁，这部分正好拿来做狮子头呀！ 肉质松软的狮子头，特别适合牙口不好又想大口吃肉的家人，当然，牙口好的人也能吃得津津有味
By 一知静静
用料
- 肥肉 130克
- 瘦肉 140克
- 冬笋 半个
- 香芹 1根
- 鸡蛋 半个
- 花椒 20粒
- 姜 4片
- 料酒 1勺
- 盐 2克
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 辣椒粉 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 糖 10克
- 桂皮 半块
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 茴香籽 10粒
- 白蔻 1个
- 白醋 5滴
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1、瘦肉和肥肉分开切末，也可以使用搅拌机完成，注意使用点按不要长通。
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2、冬笋焯水切丁，与肉混在一起后再剁一剁。
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3、15ml水和花椒煮开后，过滤掉花椒，加玉米淀粉搅拌均匀，放凉备用。
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4、肉泥中放入芹菜丁。
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5、加入一瓶盖料酒，一小勺盐，半勺老抽，少许黑胡椒粉，少许辣椒粉，少许姜末，往同一个方向搅拌均匀。
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6、加入半颗打匀的蛋液搅拌均匀。
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7、加入放凉的花椒水，一点一点加，不一定要全部用完，保证肉泥还能成型。
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8、滚成七个圆球，静置5-10分钟。
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9、锅里放至少1cm高的油，加热至放入姜片有气泡，就可以转成小火放狮子头。放下去以后先不要动，过5分钟再翻面，依次把所有地方都炸到。
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10、炸好的狮子头放高压锅里备用。
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11、重新起油锅，放少量油和冰糖，小火炒至融化。
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12、放入半根桂皮，1个八角，10颗花椒，2片香叶，3片姜，10粒茴香籽，1颗白蔻，翻炒后加水煮开。
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13、放生抽一勺，老抽半勺。
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14、全部倒入高压锅中。
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15、加少量白醋/陈醋，高压锅压半小时。
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16、如果不马上吃，从高压锅中取出以后就可以连汤带肉放进冷藏/冷冻，吃的时候再进行下一步。
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17、要吃的时候倒入锅中重新煮开，狮子头先拿出去，加入水淀粉煮至黏稠。
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18、将卤汁倒在狮子头和青菜上，完成！
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