汤都|炒莲藕颜色不够鲜亮？做对这几点，莲藕不发黑还又香又脆！
炒莲藕颜色不够鲜亮？做对这几点 ， 莲藕不发黑还又香又脆！
莲藕大家都知道它是荷花的茎 ， 中空外直是它的特点 ， 甜爽清脆是它本身的味道 。 好多人都非常喜欢吃莲藕 ， 有些人吃火锅时更是必点莲藕 。 当然 ， 莲藕的烹饪方式也多种多样 ， 在日常生活中 ， 凉拌莲藕 ， 炒莲藕 ， 莲藕汤都是大家非常常见的 。 可是在炒莲藕的过程中 ， 怎样才能使莲藕不会变黑而影响其色像呢？下面就告诉大家真相 。
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莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维 ， 能与人体内胆酸盐 ， 食物中的胆固醇及甘油三酯结合 ， 使其从粪便中排出 ， 从而减少脂类的吸收 。 莲藕散发出一种独特清香 ， 还含有鞣质 ， 有一定健脾止泻作用 ， 能增进食欲 ， 促进消化 ， 开胃健中 ， 有益于胃纳不佳 ， 食欲不振者恢复健康 。 而在炒莲藕的过程中 ， 莲藕的确容易发黑 ， 不过想要避免这一情况存在 ， 其实也是非常简单的 ， 只要大家掌握好炒莲藕的技巧 。
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首先大家需要记住的是：炒莲藕时千万不要直接下锅焯热水 ， 这个步骤是大错特错的 ， 如果直接下锅焯热水的话 ， 莲藕的确很容易发黑 。 今天 ， 我们就来为大家具体的介绍一下炒莲藕的正确方式 。 在炒莲藕之前 ， 首先我们需要准备好莲藕 ， 青椒 ， 红椒醋 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 食盐 ， 木耳 ， 料酒 ， 还有食用油食材调料 。
【汤都|炒莲藕颜色不够鲜亮？做对这几点，莲藕不发黑还又香又脆！】
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我们来把莲藕清洗干净 ， 之后将莲藕切成厚度均匀的片状 ， 这个时候可以把莲藕放在冷水中浸泡一会 ， 一般情况下三分钟左右就行了 。 之后再开火 ， 并在锅里倒入适量的清水 ， 等到水烧开之后在锅里加入白醋 ， 然后把用冷水泡过的的莲藕放到锅中焯水 ， 焯水时间维持在15~30秒左右 ， 焯过水后就可以把莲藕盛出 ， 再过一遍凉水放在一旁备用 ， 这个步骤就是炒莲藕中非常重要的一个步骤 。
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油锅烧热 ， 当油温六成热时就可以把葱姜蒜放入锅中爆香 ， 之后再把青红椒以及木耳倒入锅中 ， 翻炒至断生之后再把莲藕放入锅中 ， 快速的爆炒20秒到30秒左右 。 在出锅之前加上食盐和醋提味儿 ， 翻炒均匀后就可以直接盛出了 。
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在炒莲藕的过程中 ， 关键在天两焯热水之前和之后的两遍冷水 ， 焯水的时候还要记得加入白醋 ， 这样莲藕才不容易发黑 ， 最终的口感也会比较脆爽 。 大家知道了吗？
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