小份|“小份菜”受欢迎 “光盘”“打包”成为新风尚( 二 )
旺顺阁每个月开展两次内部督导 ， 由总部高管带队到各家门店进行飞行检查 ， 发现食品浪费现象将予以扣分和罚款 。 凡是顾客用后剩余超过一半的菜 ， 都需要进行复盘研究 ， 找到原因并提出改进方案 。 张雅青表示：“‘光盘’不仅是量的要求 ， 也是质的要求 。 只要菜品口味好 ， 即便点多了顾客也会打包带走 。 ”
【小份|“小份菜”受欢迎 “光盘”“打包”成为新风尚】无论对消费者还是商家 ， “厉行节约、反对浪费”都是好事 ， 但不少商家还面临一系列现实难题 。 难题之一是烹饪小份菜的成本问题 。 “小份菜和常规菜的烹饪方法和流程是一样的 ， 如果把一个常规菜分成多个小份菜来做 ， 厨师的工作量增加了 ， 要用要洗的餐具也多了 ， 时间和人力、物力成本都上升了 。 ”旺顺阁片区总厨刘纯旺说 。
难题之二是倡导适量点菜与员工奖励机制间的矛盾 。 部分餐厅将员工工资与点菜量挂钩 ， 员工多推销出一个菜 ， 店面营业额就能高一些 ， 员工奖金也就多一些 ， 这导致“老板提倡光盘 ， 员工私下劝菜”的现象时有出现 。
此外 ， 还有少数消费者不理解 。 “有些人请客讲面子 ， 点的菜只吃掉一半 。 服务员提醒适量点菜或者提供打包服务时 ， 偶尔会遇到困难 。 ”张雅青认为 ， “杜绝浪费需要全社会的共同努力 ， 大家都以节约粮食为荣、以铺张浪费为耻 ， 破除讲排场、比阔气的陋习 ， 才能把节约进行到底 。 ”
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