地方|一只潮州鼎上潮鹅，品味“独特”的潮州卤味
纵观全国各地不同的美食菜系 ， 总有一个菜系能让人垂涎欲滴 ，。 而在美食界却有这样一匹“黑马”可以说是深受大家的喜爱 ， 那就是熟食中的卤味 。 全国各地有着多种多样口味的卤水 ， 但是 ， 卤水也有南北之分 ， 不论是四川麻辣又辛香的卤味 ， 或者是咸鲜又红亮的山东卤味等等 ， 总有一种爱吃的卤味 。
文章图片
别小看这个在美食界里不起眼的“小门派” ， 它可是在潮州传统饮食文化中占据重要的位置 ， 逢年过节、祭祀、宴会或者是平时日常料理 ， 都少不了卤味的“身影” 。
文章图片
这次来到潮州 ， 朋友推荐的这家店看着位置不错 ， 但是真实的用餐体验却令人留下了“深刻”的记忆 ， 所以美食的体验可不仅仅只是看推荐 ， 更重要的是合适自己的口味才是真正算是符合自己 。
文章图片
透明的玻璃窗前 ， 挂着特有的潮州鹅肉风味 ， 在灯光下显得很有感觉 ， 有一种口水直流的感觉 。
文章图片
最终 ， 我们在老板的推荐下 ， 选用了一个拼盘的套餐 ， 事实上 ， 这个套餐看着并不多 ， 但是因为每一样都有一点 ， 所以也就显得很丰富的感觉 。
文章图片
看似简单的潮州卤水 ， 其中的“配置”可谓是星光熠熠 ， 除了卤味常规的调味料之外 ， 必不可少陈皮、罗汉果、桂皮、草果、肉蔻、甘草这几样 。
文章图片
潮州的卤水最开始就是从卤鹅发展起来的 ， 所以说到潮州的卤味 ， 卤鹅是绝对不能少的 。 而且当地的人对鹅的态度可以说是真的很重视了 ， 所以在制作的时候其实也是非常用心的 。
文章图片
在没有开吃之前 ， 我们对这盘并不是很大的鹅进行了长时间的相机“品味” ， 很多人说潮州的美食随处都有 ， 几乎不用太过于讲究地段 ， 位置和环境 ， 只需要仔细地看看排队的人就知道这里到底好不好吃了 。
文章图片
很可惜 ， 我们来到这里的时候 ， 只有一个桌子在吃饭 ， 而且四周也没有太多的人 ， 两个店面挨在一起 ， 一旁点 ， 另外一边相对宽敞的地方就可以吃饭 ， 我们坐下来 ， 等了大概十几分钟以后 ， 眼前这盘拼团就来到了眼前 。
文章图片
卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜 ， 俗话说"先入为主" ， 它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼 ， 卤味拼盘一定做得好 。
文章图片
主食选择了米饭 ， 搭配着其他的蔬菜 ， 整体还算不错 ， 由于潮州卤水是重口味的 ， 香料格外得多 ， 味道浓烈 ， 讲究的是鲜香逼人 ， 需要一些特色的蘸料 ， 这些一起才会搭配出一道完美的潮州鹅肉 。
推荐阅读
- 品料|甜椒鸡块
- 白酒|3个几乎“0差评”的地方名酒，如果全都喝过，多半是老酒鬼了
- 馅料|全国哪里的馄饨最好吃，经过评比这6个地方比较出名，你全吃过吗
- 臭豆腐|这4种“重口味”的“地方特产”，为何有人爱，有人恨，你吃过吗
- 年味|味道江西|一只板鸭的“三重”味道
- 精神病院|地方口味围攻月饼界光明顶，终于不用再吃难吃的广式月饼了
- 建议|潮州味：卤水火锅味香浓，米醋蘸碟最搭调
- 一家人|潮州记忆：江姐和她做的肉松，这里还有什么好吃的你知道吗
- 面粉|潮州的两样代表性美食，外地无法吃到最本真的味道，你知道是啥吗?
- |用一只鸡骨架熬十多斤高汤，高汤浓白，味道鲜美