羊肉汤|单县羊肉汤:已注册集体商标，授权对所有人开放( 三 )
在羊肉汤产业运营上，单县成立了专门的国资企业来试水运营，探索优化运营模式;8月份成立了单县羊肉汤产业发展联盟，由政府相关职能部门、专家顾问团等组成理事会，为羊肉汤产业发展提供智囊。
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政府的角色是搭建平台，并非与民争利
单县正在加速布局羊肉汤产业，作为主要参与者，厘清政府在产业发展中扮演的角色至关重要。对此，单县副县长桑娜称，羊肉汤产业的发展，政府发挥主导作用，但真正的运营还要靠市场说话。政府主要是建立平台，出台系列支持政策，帮助单县的老字号、商户，给他们提供资金、政策等支持，帮助他们发展壮大，带动全产业的发展。
“‘单县羊肉汤’是一个集体商标，它不仅限于一个公司、一个门店使用，之所以注册这个商标，是为了保护好这个品牌，让它走向更远，不是把品牌放到自己篮子里来，不让别人去动这块蛋糕。”桑娜介绍，符合单县羊肉汤标准的老字号和门店，都可以申请使用该商标。“单县羊肉汤”由国资企业运营，目的就为了把单县羊肉汤品牌打响，企业未来更倾向于公益化，吸纳加盟商，考虑的是双方共赢，而不是额外增加他们的费用，与民争利。
“国有企业也要用市场手段为大家去做示范，通过前期的试验摸索，最终大家共享成熟的餐饮连锁管理模式。”单县羊肉汤产业发展联盟会长贾成立认为，政府的角色是搭台建赛道，把产业体系里的人都输送到赛道，和商户不是竞争关系，而是要给他们赋能、服务。
“比如食材标准化后，对于商户来讲，他就不用再考虑到底选择什么羊，才能熬出纯正的单县羊肉汤，我们有标准把它养出来了，这个问题就帮他解决了。”贾成立介绍，对于新加入的商户来说，届时通过培训，就能轻松掌握正宗单县羊肉汤的熬制方法。在餐饮的管理和营销方面，大部分商户是非常欠缺的，而产业联盟则会提供这方面的服务。
对于那些老字号羊汤馆，它们可以沿用自己的招牌，同时也可加入联盟共同发展。“老字号羊汤馆多是酒楼式的经营模式，‘单县羊肉汤’品牌是快餐连锁店，两者定位不同，在市场上是互补关系。”
单县综合开发建设有限责任公司董事长刘振称，目前济南的两家直营店主要用于前期摸索，待模式经过市场检验后，“单县羊肉汤”将开始发展加盟店，餐饮店的主体最终还将是大大小小的商户。公司的主要任务也将由前段移至后端，为加盟商提供食材、技术、服务，共同保障单县羊肉汤的品质。“我们会出台一套招商加盟政策，肯定是让利最大化，目的是让单县羊肉汤走出去。”
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让加盟商直接复制成功，真正能赚钱
单县羊肉汤朝着产业化迈出了重要一步，在搭平台建赛道的关键时期，眼下最为急迫的就是根据顾客反馈建立羊肉汤技术和相关链条的标准，健全和完善后端配套体系，摸索适应市场的经营模式。
“前期的运营证明，这种快餐化的连锁模式是完全能够实现的，但现在我们还需要改进，隔上一段时间，到明年就能看出来到底怎么样了。”刘振介绍道，虽然现在就有很多人有加盟意向，但模式还不成熟，需要更多尝试，今年年底前，公司还将再开设1-2家直营店。“总体上开5家左右的直营店，总结摸索后，就开始做下一步连锁化经营。”预计到2022年底，发展100家以上的连锁店。
需要考察的因素还有很多，单就经营来说，就包括成本、营业额、人员开支、实际利润、回本周期等等。“只有经过市场检验，真正赚钱了，才能叫人家加盟，不然不是坑人家吗?”
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