羊肉汤|单县羊肉汤:已注册集体商标，授权对所有人开放
“注册‘单县羊肉汤’商标不是把品牌放到自己篮子里，不让别人去动这块蛋糕”“当我们把平台搭建完善后，加盟商直接复制的就是成功”。
近一段时间以来，位于济南的两家“单县羊肉汤”连锁店成了县政府聚焦的地方，它们是单县发展羊肉汤快餐店的试验田。单县正在布局羊肉汤产业，先是注册了“单县羊肉汤”集体商标，再由县属国资企业探索连锁店模式的运营，以期在全国进行复制和推广，把羊肉汤店做大，带动整个羊肉汤链条的发展。
如今3个月过去了，“单县羊肉汤”连锁店的运营如何，它是否会成为另一个“沙县小吃”“兰州牛肉拉面”，又将会对整个羊肉汤业态带来哪些影响?
县长带队捧场，这家羊肉汤店不一般
开羊汤店的有很多，打单县羊肉汤招牌的小店也很多，据不完全统计，全国有三四万家，但单县县长“站台”开业的唯独就这一家，8月下旬，“单养千秋·单县羊肉汤”第一家连锁店在济南银荷大厦开业，首日吸引了大批顾客尝鲜。
县长亲自来捧场的这家店到底有什么特别之处，单从店面牌匾的商标产权标识就可以看出一二，继“沙县小吃”“兰州牛肉拉面”等商标后，“单县羊肉汤”也注册成为集体商标，今后想要使用“单县羊肉汤”的品牌，需要经过授权。
首家“单县羊肉汤”连锁店由山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司负责运营，根据天眼查的数据，该公司于今年5月份成立，是单县综合开发建设有限责任公司的全资子公司，后者为国有独资企业。
如今距离开业3个月过去了，店里生意依然延续了开业时的火爆。中午11点左右，店里就逐渐喧闹起来，陆续坐满了顾客，到了12点用餐高峰期，就需要等位了。该店面日营业额在万元左右，每天能卖两三百碗。
区别于一些老字号羊肉汤馆酒店式的经营模式，“单养千秋·单县羊肉汤”的菜品不多，一碗汤一碟小菜两个烧饼是不少人的选择。“羊都是单县本地羊，冷链运送，直营店店员多数也是单县人，羊肉汤味道很纯正。”据单县综合开发建设有限责任公司董事长刘振介绍，店面目前已经有了不少回头客，包括很多在济南的单县人。
11月初，“单养千秋·单县羊肉汤”第二家店在济南舜耕路开业，单县县长魏传永同样多次来该店了解考察运营情况。
“这两家店是单县羊肉汤快餐化运营做出的第一步探索，县里一直比较关注。”单县副县长桑娜在接受采访人员采访时说道，县里要打造单县羊肉汤的品牌，这两家店实际上是单县发展羊肉汤快餐店的试验田。
这也是刘振为何近一段时间频繁往返于济南和单县。眼下两家新店正在根据顾客的反馈不断提升，直至可以复制，届时将以加盟店的形式做推广，让单县羊肉汤走向全国。
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【 羊肉汤|单县羊肉汤:已注册集体商标，授权对所有人开放】师徒传承制有局限，羊肉汤标准化成为共识
单县羊肉汤最早可追溯到1807年，经过两百多年的传承和发展，成了单县的一块金字招牌。在单县的大街小巷，随处可见羊肉汤店，其中不乏三义春、三盛和、头一锅等老店。这些年，单县羊肉汤一直在有意无意向外寻求扩张，但却没有像沙县小吃、兰州牛肉拉面、杭州小笼包等地域美食店那样在全国遍地开花。
三义春(周记)羊肉汤传承人周东彦见证了当地羊肉汤的发展。据周东彦讲述，单县羊肉汤虽然是一辈一辈的人在做，但起初并不出名，真正有品牌意识的时候，要追溯到20世纪初，那时候的羊肉汤店叫三义和，到了1920年左右三义和解体，之后有了三义春的品牌。到了1956年公私合营后，三义春合并到国营饭店，一直到1989年。
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