羊肉汤|单县羊肉汤:已注册集体商标，授权对所有人开放( 二 )
也是从1980年以后，国家领导人来当地考察时，品尝了单县羊肉汤，这才被全国人民所熟知。市场经济兴起后，随着单县羊肉汤名气越来越大，单县本地人开店的多了，在外地做生意的老乡也都想方设法从家乡找师傅，在外地开店。
经过这些年的快速发展，三义春羊肉汤店先后搬了7次家，店面从200来平米扩至现在的2000多平米，并开了直营店和加盟店。早上六点天还没亮，三义春羊汤店的师傅就开始起锅煮汤，到了7点左右，就有顾客来店。除了羊汤外，店里还有丰富的菜品，属于典型的酒店式经营。
在单县羊肉汤产业发展联盟会长贾成立看来，民营企业尤其是老字号羊肉汤店在餐饮环节是比较擅长的，店面顾客也比较多，“他们把羊肉汤生意做得很好，但也有一定的局限性，要把羊肉汤做成一个产业，靠单打独斗是远远不够的，这是一个系统工程。”
单县副县长桑娜坦言，近些年老字号经营都非常好，但在走出去的过程中也遇到了一些问题。很多老字号秉承学徒制，老师傅培训了学徒后，由学徒把技术带向全国。但学徒个人水平、食材等参差不齐，影响了单县羊肉汤这块金字招牌。
经过前期大量的市场调研和论证，县政府认为标准化的羊肉汤连锁门店更适合当下市场需求。如果能把羊肉汤的标准做出来，让各门店的品质不受经营者水平的限制，运营就不会差。
老字号三义春(周记)羊肉汤店正在直播羊肉汤的熬制。
打了三年基础，才有了第一家店
单县羊肉汤产业发展联盟会长贾成立认为，羊肉汤标准的制定和连锁快餐店的发展需要处理好三个关键点:单县人、单县羊和单县水。这背后需要整个产业链条来支撑。
从养殖端到屠宰加工，再到中央厨房和餐饮，从前端到末端，羊肉汤产业链条的建立和完善靠单个企业的资源和力量是难以建立的，而由政府主导和牵头汇聚资金、项目、技术、标准等要素，全面推动产业化发展成为共识。
实际上无论是沙县小吃还是兰州牛肉拉面，它们的发展都离不开政府的大力支持和推动，持续投入人力、物力、财力，才走向了规模化、产业化、标准化之路。
比如沙县成立了沙县小吃产业发展中心，负责推动沙县小吃常态化、有序化发展。为发展兰州牛肉拉面产业，甘肃省商务厅、市商务局和兰州牛肉拉面行业协会共同举办兰州牛肉拉面职业技能培训班。
单县羊肉汤两家连锁店试水的背后，当地政府同样做了大量工作。单县将羊肉汤文化产业作为全县重点发展的特色产业，纳入全县“321”产业布局，列为四大“县长工程”之首。县里成立了单县羊肉汤产业发展工作领导小组，为产业的发展完善顶层设计。先后出台了《关于单县羊肉汤产业发展的三年实施意见》《单县2021年青山羊产业发展实施方案》等多个政策。
“从2019年开始，我们就开始谋划准备，包括保种育种、扩繁养殖到屠宰加工、品牌运营等等，打了三年的基础，才有了第一家‘单县羊肉汤’店。”单县副县长桑娜介绍。
采访人员走访了位于单县郊区的单养千秋保种育种创新示范基，这是一个标准化、智能化、现代化的保种育种基地，占地300余亩，有养殖厂棚26个，饲料投喂、消毒降温、粪便处理等都可实现自动化。养殖基地目前共养殖着3000只单县特有的青山羊品种，正在培育生长快个头大的青山羊杂交新品种，未来可跟合作社、农户、养殖场合作，扩大青山羊养殖规模，为养殖户增收。
在单县羊肉汤文化产业园，一期工程主体已经封顶，屠宰车间和中央厨房明年上半年就可以投产加工。未来产业园可以实现保种育种、绿色养殖、生产加工、冷链配送、餐饮连锁、生态旅游六位一体的产业链条布局。其中中央厨房建成后，可以供300家以上的门店。
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