胆固醇|越臭越爱吃——油炸臭豆腐

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大家有没有感觉，每一条小吃摊位遍布的美食街里，都有一个或者几个卖炸臭豆腐的大叔大妈。学校里的小胖友下了自习，上完晚课和熄灯之前，聚到这里吃上一份炸得外焦里嫩的臭豆腐。浇上辣椒油、蒜汁...啧啧，每次都说只吃一份，结果都忍不住点了第二份~ 不过，路边摊总让我感觉不卫生呢。深深爱慕的炸臭豆腐的我，只好自己做啦~跟夜市老司机学炸臭豆腐，3步就做好啦！
By 51寻味技
用料

豆腐 500克
瓶装臭豆腐 50克
辣椒油 20克
蒜蓉辣酱 15克
芝麻酱 15克
熟花生 50克
熟芝麻 20克
孜然粉 8克
辣椒粉适量

做法步骤

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1、豆腐切成1～1.5厘米厚的方块，平放到案板上晾一会儿。

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2、臭豆腐放入容器中，再放入3～4勺温水，用勺子压碎搅拌成臭豆腐汁。

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3、豆腐块放入干净的容器中，淋入拌好的臭豆腐汁，腌制20分钟。

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4、制作酱料：芝麻酱、蒜蓉辣酱和臭豆腐放入碗中搅成糊状，放入辣椒油搅匀。

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5、制作蘸料：炒熟的花生去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，用擀面杖擀成粉状——有少许细小的颗粒也没关系。

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6、花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉搅匀。

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7、腌好的臭豆腐逐块放入锅中，用中小火炸至两面金黄，外皮酥脆时捞出控油。

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8、趁热用筷子将炸好的臭豆腐夹着穿到2根竹签上，两面分别刷上做好的酱料。

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9、放入蘸料盘中使两面均匀地沾上蘸料。
小贴士1.豆腐不要切得太薄，否则炸好后会太干。 2.豆腐腌制的时间越长，味道就越浓。淋好腌汁后可放入带有密封盖的容器中，放入冰箱腌制。 3.制作酱料时，如果太干可以加适量温水。 4.炸好的臭豆腐可以不穿在竹签上，刷酱料后放入蘸料盘中即可。 5.豆腐如果水分多可以切成小块，放到两块案板之间压去多余的水分，让豆腐更结实。 6.锅中少放一些油，分几次炸，因为炸完臭豆腐的油有味道，不能再用。不要用油煎，煎出的臭豆腐没有外酥里嫩的口感。
豆腐的营养功效1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。