温度|蒸馒头，“冷水上锅”和“热水是上锅”有区别，搞懂了再蒸才正确！
「想要获取更多与美食相关的内容，请点击右上角“关注”哦~」地域的差异，造就了不同的饮食习惯，有的人爱吃大米，有的人喜欢白面，还有人爱吃玉米、红薯等粗粮。但不管是哪种，都能做出千差万别的花样，这就不得不感叹我们国家久远的饮食文化了。
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在农村生活的人，冬天比较爱吃馒头，尤其在屋里有火炕的家庭，不仅能把馒头蒸得又大又白，还能让屋子里暖呼呼的，简直是一举两得。
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不过蒸馒头也是有讲究的，有的朋友蒸出来的馒头，不仅发不起来，而且又黑又硬，一度怀疑是面粉的问题，可是换了其它的牌子之后，依旧是那个样子，一时之间都不知道把责任怪在谁身上才好。
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其实蒸馒头虽然看似简单，实则也是需要技巧的。从和面到出锅，每一步都很有讲究，就连冷水下锅和热水下锅，蒸出来的馒头都不一样，搞懂了再蒸才是正确的。
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第一步：和面蒸馒头首先就是和面了，现在和面基本都用酵母粉，方便得多。酵母粉在使用的过程中，35度左右的水温正好，温度太低难以将酵母菌的活性完全激发出来，温度过高，酵母菌会被烫死。准备好温水后，将酵母粉彻底化开，200克面粉兑1克酵母粉即可，化开后的酵母水边搅拌边倒入准备好的面粉中。撒匀后，加适量清水和面，蒸馒头的面不宜太软，由于面粉不同，水的比例也有些差距，因此水可以选择少量多次加入。
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第二步：发面和好的面放在温暖的环境中，通常2、3个小时就发好了。夏天的时候好说，冬天温度较低，面起不来比较麻烦，有些朋友就想着把面放在锅里，微微加热，就能创造适宜的发面环境了。这种方法其实是非常错误的。首先，加热的温度是不好控制的，锅内的温度从冷到热，面里的酵母菌发挥作用后，随着温度的升高，其活性也会被杀死，面也相当于是半熟的“死面”了，这样蒸出来的馒头，基本不会发起来。冬天发面其实也没什么麻烦，如果在农村有火炕，直接放在炕头，盖上个薄毯子就可以；没有火炕的条件，就在暖气上铺条毛巾，把面盆放上去，上面再盖个毯子，用不了多久面就发好了。
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第三步：揉面发好的面里有很多大小不一的气泡，因此不能立即拿出来用，先要在盆里揉，把这些气泡排出去。揉好之后，揪成大小相同的剂子，再揉成团，这个时候的面里的酵母菌还是没有发酵完全的，因此揉好的面团还要放在一旁醒几分钟，等到最后一个面团柔好之后，锅中加屉，就可以开始蒸了。
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那么问题来了，蒸馒头的时候用冷水蒸还是热水蒸呢？我的回答是，二者都可以，主要选择在什么样的环境。冷水蒸：在农村的家里，我们都是冷水蒸的，原因是农村用的是火炕，烧的是木柴，火苗上来之后，锅里的温度瞬间升高，馒头蓬松的速度也比较快，当然，用冷水蒸，只适合火比较硬的情况。如果火的力度达不到，蒸出来的馒头是发不起来的，就会出现又黑又硬的现象。
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