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主打产品|鸡爪打败鸭脖，上位卤味“一哥”( 二 )


根据《财经》杂志报道 ， 美国家禽业非常依赖于其对中国的持续出口能力 ， 去年中美贸易战休战后 ， 美国农户把创纪录数量的农作物和肉类运往太平洋彼岸的中国 。 美国农业部外国农业服务局（USDA Foreign Agricultural Service）发布的《中国年度禽肉及其副产品的报告》预计 ，2022年鸡肉（不包括鸡爪）进口量增长3% ， 达到93万公吨 ， 鸡爪进口量将达到80万公吨 。
早在2019年 ， 消费者就把有友食品吃上了资本市场 。 位于重庆的有友食品 ， 主打产品就是泡凤爪 。 有友食品2020年的营收是10.93亿元 ， 其中泡椒凤爪生产了23973吨 ， 营业收入9.13亿元 ， 占据了八成以上的份额 。
用川渝地区做泡菜的方式做出来的酸辣口味的泡凤爪 ， 曾是鸡爪市场的唯一口味 。 国内生产泡椒凤爪的厂家有600多家 ， 一半集中在重庆和四川 ， 直到卤味鸡爪风口的到来 ， 北方市场才扳回一点局面 。
在便利蜂门店 ， 至少有15种鸡爪相关的产品 ， 大致可以分为两类 ， 一类是泡制类 ， 一类是卤制类 ， 而后者的生产工厂基本都位于北方 。
两者相比 ， 很明显可以发现 ， 卤制类比泡制类产品的口味丰富的多 ， 泡制类鸡爪除了传统的泡椒味 ， 就是这两年流行的柠檬味 ， 而卤制鸡爪的衍生出更多元的口味 ， 五香味、香辣味、酱香味、椒麻味、火锅味等等 。

主打产品|鸡爪打败鸭脖，上位卤味“一哥”
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有友食品曾提醒投资者 ， 公司泡椒凤爪的优势行业地位为公司在品牌、声誉、竞争力等方面带来了明显的规模效应 ， 但从长远发展考虑 ， 这种较为单一的产品结构使公司面临一定的经营风险 。
从场景上看 ， 卤味鸡爪不仅可以做成零食 ， 方便年轻消费者在办公室、家里随时随地享用 ， 也能做以热卤形式走上餐桌 。 以周黑鸭和绝味为代表的的冷卤模式 ， 用中央工厂和遍布街头的加盟店 ， 为消费者提供了一种休闲食品 。 创客总部/创客共赢基金合伙人李建军认为 ， 卤味单品和食品、快餐、零食等都能结合 ， 这是较少能符合全渠道营销的产品 ， 从渠道上看也促使市场快速增长 。

主打产品|鸡爪打败鸭脖，上位卤味“一哥”
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2020年中国休闲卤制品行业内前五大卤制品企业分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕及久久丫 ， 市场份额合计占比仅19.23% ， 其中绝味和周黑鸭、煌上煌分别占比8.6%和3.32%、3.15% ， 市场很大 ， 但集中度很低 ， 这给热卤带来了机会 。
热卤以小吃+主食的双品类模式 ， 占领了佐餐+零食+正餐的三重消费场景 。 虽然都是以鸡爪作为主打 ， 但是品牌都在卤味+ ， 扩充品类 。 比如 ， 研卤堂增加了招牌卤面、拌粉、酸辣粉等主食以及口味丰富的饮品 ， 为消费者解决不同时段、不同场景的用餐需求 。 不管是目标消费群体 ， 还是客单价 ， 都更丰富和多元 。
目前热卤市场还处于有品类无品牌的阶段 ， 市场空间足够大 ， 这也是资本重资下注的原因 。 “现在消费者对食品的安全越来越重视 ， 从卫生的角度考虑 ， 连锁品牌的信誉度会高一些 。 现在科技赋能之后 ， 通过冷链物流以及标准化生产能把整个市场做大 。 ”李建军表示 。
据驼鹿新消费统计 ， 截至目前 ， 2021年已经有10个品牌拿到了12轮融资 。 一位卤味业内人士对驼鹿新消费称 ， 目前基本上主流的投资机构都已经出手了 ， 持币观望的机构在等待2022年后现有品牌跑出规模差异 ， 再决定是否出手 ， 预计半年后还有一波卤味投资热潮 。
对于冷卤时代的品牌来说 ， 一个不太乐观的信息是 ， 这一批热卤品牌起于线上 ， 圈占了一批年轻消费者 ， 同时也正在加速往线下铺货 ， 便利店、大卖场等传统渠道正是冷卤品牌的阵地 ， 这一次 ， 鸡爪会打败鸭脖子吗？

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