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主打产品|鸡爪打败鸭脖，上位卤味“一哥”


主打产品|鸡爪打败鸭脖，上位卤味“一哥”
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撰文：齐成｜图片：驼鹿新消费
出品：驼鹿新消费｜微信ID：tuolu360
鸭脖在卤味行业的“一哥”地位有点危险了 。 2021年 ， 卤味是消费最活跃的领域之一 ， 但这一波卤味风潮不同于周黑鸭、绝味 ， 不再围绕鸭子做文章 ， 它们看上的是鸡爪 。

主打产品|鸡爪打败鸭脖，上位卤味“一哥”
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鸡爪上位
每个月都有卤味融资的消息传来 ， 最新的消息是 ， 11月22日 ， 新锐零食品牌卤味觉醒宣布完成5000万元A轮融资 。 10月份 ， 专研“香糯热卤”的小吃品牌研卤堂已完成数千万人民币A轮融资 。

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巧合的是 ， 卤味觉醒和研卤堂这两家都在鸡爪上下了功夫 。 前者的一款主打产品是弹力鸡爪 ， 融合了潮汕盐焗的工艺与卤制工艺；后者的鸡爪采用先炸后卤的工艺 ， 卖点是糯 ， 据称 ， 虎皮糯爪爪在研卤堂一年能卖1500万只 。
说到销量 ， 目前这一波卤味品牌中 ， 专注于鸡爪的王小卤还有更让人震惊的数字 。 刚刚过去这个双11 ， 王小卤卖掉了1200万只鸡爪 。 2020年618 ， 王小卤在天猫上鸡爪的销售数据还只是270万只 ， 一年时间翻了三四倍 。
但是 ， 王小卤最早是卖卤猪蹄起家的 ， 2016年王小卤创始人王雄辞职研发猪蹄 ， 2017年底就难以为继了 。 王雄曾在采访中解释了卤猪蹄失败的原因 ， 猪蹄的成本高 ， 毛利非常低；食用的场景窄 ， 获客非常难；用户体验一般 ， 骨头大却吃不到多少肉 ， 复购率也不高 ， 并不支持大规模销售 。
基于电商渠道的各种特性 ， 在后期多个新品测试中 ， 鸡爪很快就从鸭脖、肉脯等其他品类中跑出了 ， 2019年 ， 王小卤天猫店开业第一个月光是鸡爪就卖了100万元 。
卤味佐餐品牌卤有有CEO周亚钢对驼鹿新消费分析 ， “在中国 ， 卤味已经有上千年的历史了 ， 如果要做一款卤味爆品 ， 一定要选择一个南北方都能接受的品类 ， 鸭子已经被做透了 ， 鸡和猪肉都是比较容易切入的品类 ， 没有明显的地域差异 ， 男女老少都爱吃 。 ”
在周亚钢看来 ， 鸡爪和猪蹄是做卤味最容易出爆款的品类 。
确实 ， 在鸡爪的消费中 ， 女性消费者是绝对的主力 。 数据显示 ， 王小卤在区域上 ， 广东、浙江、上海、北京的用户最多 ， 女性用户占了80%以上 ， 而且90后居多 。
卤味鸡爪的火爆已经传递到渠道终端 。 在一家便利蜂门店 ， 驼鹿新消费发现 ， 整整一个货架的肉类零食 ， 全部都是鸡爪 ， 粗略统计有至少15个品牌 。
【主打产品|鸡爪打败鸭脖，上位卤味“一哥”】
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便利蜂的监测显示 ， 2020年 ， 便利蜂渠道鸡爪类零食有明显增加趋势 。 “自去年开始 ， 在有友、紫燕百味鸡这类老牌卤味的基础上 ， 王小卤、冷吃兽等新兴品牌先后涌现 ， 消费升级背景下 ， 新老齐齐发力卤味 ， 给消费者提供了更为丰富的选择 。 此外 ， 去年突袭的疫情也在一定程度上促进了卤味鸡爪的繁荣 。 对于众多居家消费者来说 ， 独立、小包装卤味既符合其对健康、干净的认知 ， 也满足了他们对重口味零食的追求 。 ”便利蜂方面表示 。

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卤味新时代
中国人对鸡爪的热爱 ， 传承了上千年 ， 单单中国自产的鸡爪是远远不能满足国内需求的 。

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