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包子|400亿市值的绝味食品，一骑绝尘( 四 )


目前连锁餐饮业存在着周期较短、存活率低等问题 ， 绝味依托“冷链生鲜 ， 日配到店”的供应链能力 ， 以及开发和管控渠道能力的对外输出 ， 致力于成为“特色食品和轻餐饮的加速器” 。
绝味通过旗下网聚资本等多个基金 ， 多样化布局餐饮版图 。 围绕卤味主业、连锁轻餐饮、复合调味料、供应链上下游四个方向投资收购 ， 分享食品餐饮消费升级的红利 。
如今绝味食品已入局60多家公司 ， 为其加速赋能 。 千味央厨、和府捞面、幸福西饼、潘多拉、醉面、犟骨头、阿甘锅盔等就是由绝味食品旗下所设基金投资 。 其中 ， 阿甘锅盔于2018年开放特许合作以来 ， 平均1天新开2家门店 ， 席卷了全国200余个城市 ， 以近1500家门店数量成为餐饮界口碑与销量的新星 。
绝味进击的野心 ， 可见一斑 。 但绝味并非无懈可击……
在资本市场 ， 从2017年上市 ， 绝味食品从16.09元/股的发行价一路上涨 ， 其市值从上市之时的70亿元飙升至最高超过500亿元 。 上市晚跑得快的绝味食品高速扩张 ， 一时间令市场刮目相看 。
然而三年限售期解禁后 ， 绝味股东就开始大规模减持 。 这一年其高管也发生了较大的变动 ， 另外 ， 4500万研发费用不翼而飞也惹来争议 。 人们不禁疑惑是鸭脖不香了？
2020年至今 ， 绝味股东减持总额超过60亿元 ， 其中两大基金清仓减持 ， 戴文军减持套现超过11亿元 。 至笔者截稿 ， 绝味食品股价62.06元 ， 市值377.8亿元 ， 与2021年2月107.88元的高点相比跌去了近一半 。
绝味的挑战还不止于此 。 NCBD《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》数据显示 ， 绝味鸭脖的差评率排名第二 ， 达8.19% 。 绝味食品安全的达摩克里斯之剑并未消除 。 研发费用极低的绝味 ， 除了规模优势再无难以跨越的护城河 。
中国卤味市场非常分散 ， 且各个地区卤味产品种类繁多 ， 标准化扩张的难度并不大 。 尽管绝味的市场声量不小 ， 但其它品牌“抢班夺权”的机会依然存在 。

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