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包子|400亿市值的绝味食品，一骑绝尘( 三 )


规模化还促进了企业培训、管理的能力 。 管理部门通过“一司一班一会”制度（一司：分期管理加盟商；一班：加盟商EMBA研修班；一会：加盟商委员会） ， 保证店铺互相监督、平稳提升 。 公司建立绝味管理学院 ， 通过线上学习社群、平台 ， 线下集中培训、工作坊 ， 岗位上的导师指导、任务体验 ， 提升加盟商的业务水平 。 面对庞大的加盟商 ， 做到有条不紊是很不容易的 。
规模效应下 ， 绝味真正的杀手锏是供应链 。
绝味的规模优势 ， 在生产和经营的第一个环节——采购环节就体现出来 。 巨大的规模优势下 ， 绝味的采购成本只有周黑鸭的70% ， 这支撑了绝味价格可以走亲民路线 。
从生产环节上来说 ， 鸭脖没有什么技术壁垒 ， 规模优势可以把设备、人员、管理成本摊到最薄 ， 所以店铺增多 ， 绝味的利润率也就上来了 。
从物流配送上来说 ， 绝味在全国有21个中央工厂 ， 300公里半径均匀覆盖全国 ， 可以24小时完成冷链配送 。 密集的销售网点 ， 大大降低了物流成本 。
最后是销售环节 。 上万个店铺就是上万个销售终端 ， 它们把绝味的鸭脖分销给千万个用户 。 快消品往往是得渠道者得天下 ， 周黑鸭单店营业额再高 ， 一个店铺被五六个绝味鸭脖店铺包围 ， 也很难突出重围 。
遍地开花的绝味 ， 区域发展最为均衡 ， 先发优势明显 。 而周黑鸭集中在华中地区 ， 煌上煌集中在江西地区 。 在强调规模效应和市场占有率的大背景下 ， 连锁经营模式快速发展 ， 成为现代商业运营组织方式中的“香饽饽” 。
和加盟相比 ， 直营店的扩张速度可以用“龟速”来形容 。 至2020年年底 ， 绝味食品、周黑鸭的门店数量分别是12399家、1755家；营收分别为52.76亿元、21.82亿元；净利润分别为7.01亿元、1.51亿元 。 绝味弯道超车成绩显著 。
周黑鸭最近三年连续下滑 ， 今年在卤鸭行业滑落到第三 。 资本市场需要新的增长故事 。 2019年周黑鸭放开加盟 ， 2020年又把单店特许经营自有资金从500万元降为30万元 ， 企图加速奔跑 。
周黑鸭要赶超绝味并不容易 。 它需要解决的不仅是门店数量问题 ， 还有供应链、产品创新、人员管理问题 ， 而且定位高端的周黑鸭售价高 ， 还要规避加盟商造假的风险 。
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绝味食品的资本局
鸭脖市场的竞争非常激烈 ， 不断有新入局者 。 如今巨头们都在开足马力“既要直营又要加盟” ， 增长天花板会越来越清晰 。 这也意味着绝味鸭脖靠高速扩张寻求收益的模式 ， 会受到限制 。
事实上 ， 2020年绝味虽然完胜周黑鸭 ， 但它的高速增长已戛然而止 。 这一年 ， 公司营业收入同比增速明显放缓 ， 净利润为7.01亿元 ， 同比下降12.46% 。 近10年 ， 这是首次负增长 。
疫情反复 ， 线下消费受阻 。 2020年 ， 煌上煌在网上旗舰店、口碑、外卖等第三方销售平台的交易额为4.52亿元 ， 周黑鸭为4.58亿元 ， 而绝味仅为0.39亿元 。 但加速扩张的绝味 ， 并没有将心思放在全渠道运营上 。
虽然未来绝味将继续提升市场占有率 ， 一年新开1000-1500家店 ， 巩固主业竞争优势同时重视单店营收的提升 ， 包括通过加强门店销售管理、丰富营销手段、升级门店、提升品牌形象等等方式 。 但鸭脖的想象力有限 ， 打造第二增长曲线 ， 对绝味而言已经迫在眉睫 。
跟海底捞的底层能力近似 ， 绝味食品的供应链能力突出、产业资源积累深厚 ， 所以它有机会成为“小吃界的海底捞” 。 2018年 ， 绝味就开始通过新项目孵化、投资并购等方式布局“美食生态圈” ， 将能力外赋 ， 提高公司业绩 。

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