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包子|400亿市值的绝味食品，一骑绝尘( 二 )


周黑鸭的map锁鲜包装 ， 可以让保质期达到七天 。 因此周黑鸭的配送半径远大于绝味350km的配送半径 ， 可以实现全国配送 ， 提升了售卖的自由度 。 所以其无需像绝味那样 ， 需要在全国建立20多个中央厨房 ， 而是几个工厂就可以辐射到全国了 。
周黑鸭map包装还为其加入休闲零食大军 ， 进而在京东、淘宝等电商销售和线下的便利店、商超销售提供了可能性 。 它因此成为了一个全渠道融合的卤制品品牌 ， 至今都是卤制品的线上销售王者 。
2009年底 ， 周黑鸭开始向全国布局 。 彼时休闲卤制品成为中国整体休闲食品行业中扩张最快的部分 ， 一批风投机构开始进入这个领域 ， 整个行业开始向公司化、规模化和标准化过渡 。
2010年 ， 天图创投看中周黑鸭“中央厨房+直营店”模式 ， 对其注资 。 彼时 ， 小肥羊大砍加盟店 ， 美特斯邦威上市后大开直营店 ， 肯德基更是开始着手收回仅有的几百家加盟店 ， 很多本来以加盟为主的连锁企业 ， 开始纷纷倒向直营店的阵营 。 直营的周黑鸭一时风光无两 。
但绝味并非没有可取之处 。
2011年 ， 绝味食品门店数量为3686家 ， 而周黑鸭的门店数量尚不足千家 。 规模优势下 ， 绝味食品的增长势头强劲 。 2011年 ， 绝味获得了复星集团、九鼎投资的加持 ， 同样开始疯狂跑马圈地 。
2015年 ， 周黑鸭营收24亿元、毛利润13.7亿元 ， 绝味营收29亿元、毛利润3.86亿元 。 周黑鸭营收跟绝味差5亿元 ， 毛利润却高出近10亿元 。 这一年周黑鸭在港股上市 ， 它的直营模式几乎完胜绝味的加盟模式 。
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第二轮：上万家绝味店铺的绝地反击
要弯道超车 ， 做连锁最快 ， 快是制胜的关键 。
鸭脖子本身终端服务比较少 ， 产品的标准化好 ， 所以只要做好品控 ， 大规模复制并不难 。 绝味的产品都是中央厨房前一天晚上生产出来并配送到店的 ， 开店的老板只需要每天把货卖掉就行了 。
绝味鸭脖开店的初始投入大约15.5万元 ， 客单价约为25元 ， 单店的年销售额约为85万元 ， 加盟商的毛利率为45% ， 投资的回收周期仅为7个月 。 门槛低 ， 收益好 ， 让绝味鸭脖店铺爆发式增长 。
狂奔的绝味 ， 每年“长出一个周黑鸭” 。 周黑鸭至今全国只有一千多家店铺 ， 而这个店铺数目仅是获得资本加持后 ， 绝味鸭脖的年扩张速度 。
弯道超车 ， 绝味有它的特色 。
首先 ， 店铺人员的积极性高 。 绝味作为投入低的夫妻小店 ， 只要做到总部与加盟店的利益一致 ， 店员的干劲就会很足 。 所以我们经常能看到 ， 周黑鸭的员工定时上下班 ， 而绝味鸭脖的店半夜还开着 ， 这必然会帮助店铺提升业绩 。
其次 ， 投入产出比高 。 绝味主要在菜市场和街边开店 ， 其店铺面积小 ， 租金低 ， 坪效高 ， 从而让小店铺可以快速回本 ， 提升利润 。
再次 ， 规模优势 。 当有1000家店的时候 ， 竞争的重心在于口味、质量 。 店铺的数量超过1万家 ， 它的优势就不只是鸭脖好吃那么简单了 ， 其规模优势成为了另一个护城河 。
规模促进了绝味的信息化管理 ， 公司早在2009年就上SAP ， 这么多年在信息化上面投了几个亿 ， 让分散的绝味店铺织成了一张大网 。
绝味上万家店铺 ， 也促进了企业的标准化能力 。 为了高效复制 ， 总部将加盟商的选址、建店、开业等标准化；关键岗位的标准化 ， 例如导购、收银、店长等标准化；内部管理系统标准化 ， 包括各门店的库存数量 ， 销售额的统计以及客户群体的管理等等 。

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