容器|焦糖乳酪布丁

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By CollinXia
用料

淡奶油 50克
牛奶 100毫升
奶油奶酪 50g
鸡蛋 2个
糖 20克
炼乳 30克
可用如下配方替代炼乳
奶粉 18克
牛奶 7毫升
糖 5克

做法步骤

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1、将奶油奶酪提前取出至室温软化，加入一半的糖

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2、将剩余的糖加一点水溶解，加热至棕红色粗泡。与此同时准备一点热水（最好是烧开）

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3、待到糖焦化成上一步骤中颜色后，加入准备好的一点开水，靠锅余温将糖和水融为一体后倒入制作布丁的容器

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4、将牛奶和淡奶油混合，加热至用手轻沾略微感觉烫但不至于烫伤的程度（60度）

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5、将奶油奶酪按压搅拌至丝滑，此时可以开始准备烤箱预热180度以及用于水浴的热水
【容器|焦糖乳酪布丁】

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6、逐个加入鸡蛋，搅拌均匀后再加入下一个

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7、一边搅拌一边将刚刚的牛奶倒入乳酪糊中，一定要慢一些避免牛奶温度过高把鸡蛋烫熟

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8、将搅拌好的蛋奶糊过筛，倒入刚刚铺好焦糖底的容器。同时向烤盘中加入热水

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9、表面盖上锡纸，亮面朝上，上下火180度送入烤箱。烤制时间与容器大小有关。一般是30～40分钟

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10、出炉后用小刀在边缘刮开，找一个盘子扣在容器上，然后翻面，即可脱模

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11、成品可以趁热吃，也可以冷藏后食用，口感和风味各不相同。趁热吃更加软嫩，同时焦糖浆风味会重一些；冷藏后口感偏向于乳酪蛋糕，更加丝滑绵密，奶酪的醇香也会浓郁一些
小贴士如果对烤制时间难以确定的话，可以先烤30分钟后打开看一下，若是轻微晃动容器就会有大幅度颤动就是没熟，如果只有轻微的颤动就是熟了。
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