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谷氨酸钠|味精毁了中国的美食吗？网友：毁没毁不知道，但我妈说“有毒”


谷氨酸钠|味精毁了中国的美食吗？网友：毁没毁不知道，但我妈说“有毒”
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谷氨酸钠|味精毁了中国的美食吗？网友：毁没毁不知道，但我妈说“有毒”

中国人对于吃那是再讲究不过了 ， 如今国泰民安、人民生活富足 ， 在吃上中国人更是做到了登峰造极的地步 ， 外国人认为中国人啥都吃 ， 让他们无法理解能成为食物的东西 ， 都被中国人通过智慧变成可口的美食 ， 然而 ， 中国人对吃的热爱 ， 却对一味调味品热爱不起来 ， 甚至被踢出中国的厨房 。
这味备受人们争议的调味品就是味精 。 味精的化学成分是谷氨酸钠 ， 易溶于水 ， 溶于水后有浓厚的鲜味 ， 即使是溶于3000倍的水中 ， 仍能辨别出来 ， 不仅如此 ， 味精还能有效的缓解酸、碱、苦的味道 ， 味精的发明可以说让人们轻而易举的品尝到“鲜”这种味道 。
味精的百年兴衰史说起味精的起源 ， 从它发明到现在不过百年的时间 ， 它的发明也源于一场偶然 ， 故事还要从1908年 ， 日本帝国大学的教授池田菊苗妻子的一碗海带黄瓜片汤说起 ， 那天教授上午完成了一项高难度的化学实验 ， 心情愉快的他慢慢品尝起妻子的手艺 ， 发现今天的汤尤其鲜美 ， 开始以为是心情愉悦的原因 ， 后来发现确实是鲜美 ， 于是池田菊苗开始注意海带这种物质 ， 并经过半年的研究提取了谷氨酸钠 ， 发现将其滴入少量在汤里 ， 汤就变得鲜美至极 。
池田菊苗发表了上述成果后 ， 并没继续下去 ， 而是被一名叫铃木三郎助的商人看到了商机 ， 他原本是打算从海带里提取碘的 ， 看到池田的发表后 ， 灵机一动打算提取谷氨酸钠 ， 这样商人与教授联合 ， 从大豆、小麦中提取了大量的谷氨酸钠 ， 取名“味之素” ， 当时广告的标语是“家有味之素、白水变鸡汁” ， 一时间味之素畅销全国 。
将味之素带到中国的是一名叫做吴蕴初的化学工程师 ， 他带回味之素之后 ， 通过科学研究 ， 用水解法也让味之素在中国诞生了 ， 并取名为“味精” ， 他在上海创立了天厨味精厂 ， 他生产的味精不仅畅销于国内 ， 还打开了美国市场 。 不过水解法得到的味精 ， 成本高 ， 1吨味精要耗费40吨小麦 ， 而且生产过程会有许多不好的气体释放、还会产生很多污水 ， 污染环境 。
直到1956年日本协和发酵公司 ， 发现了谷氨酸钠的发酵生产方法 ， 利用糖、水和尿素等配制成容易 ， 利用合适的菌种 ， 把绝大部分糖和尿素转变成谷氨酸 ， 这种方法不仅操作简单 ， 而且成本低、纯度高、鲜味更强；之后日本又发明了“强力味精” ， 鲜度是“协和味精”的160倍 ， 这是从蘑菇中提取的一种叫“乌苷酸钠”的物质 ， 肉类中也含有这种物质 ， 强力味精需与协和味精合力才能发挥高强度的鲜味；再之后人们又发明了超鲜味精 ， 比普通味精鲜600倍 。
味精的没落之路【谷氨酸钠|味精毁了中国的美食吗？网友：毁没毁不知道，但我妈说“有毒”】正当人们为之兴奋的时候 ， 一封投诉信 ， 让味精跌下神坛 ， 在1968年 ， 一位美国人向《新英格兰医学杂志》写了一封信 ， 抱怨：在中餐厅吃过饭后 ， 颈开始麻木 ， 并开始扩散到双臂和后背 ， 一般持续两个小时左右 ， 这件事引发了世界性对味精的恐慌 ， 更是矛头直接对准中餐 ， 莫须有杜撰出来一个“中餐馆并发症” ， 以至于国外中餐馆不得不打出菜肴绝不添加味精的标语 。

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