虾爆鳝背|嘉报美食台 | 嘉兴市区最高地标酒店的这道菜传承江南经典，一口就能爱上！
【虾爆鳝背|嘉报美食台 | 嘉兴市区最高地标酒店的这道菜传承江南经典，一口就能爱上！】
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美食官：蓝龙
嘉兴希尔顿酒店中厨行政总厨、中式烹饪高级技师 。 从事餐饮行业近30年 ， 认为中华饮食博大精深 ， 调和天然百味 ， 融汇世间清理 ， 四季交替之间 ， 各有别样滋味 。 他带领团队开发的鉴湖白条、虾爆鳝背、文火小牛肉、葱油南湖菱等菜肴融合江南味道 ， 颇受欢迎 。
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推荐菜：虾爆鳝背
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“虾爆鳝背”是江南的一道名菜 ， 洁白如玉的河虾仁 ， 鲜嫩爽脆 ， 金黄酥脆而不“断背”的鳝鱼 ， 裹着浓浓的酱汁 ， 吃起来的口味是小酸小甜 ， 有着淡淡的糖醋味在里面 ， 再加上一些蒜香味 ， 真的是让人一口就会爱上的一道菜 。
嘉兴希尔顿酒店的这道“虾爆鳝背”绝对是一道火候菜 ， 肥硕的鳝鱼 ， 汆烫去粘液 ， 挥利刃顺鳝身划开 ， 剔骨 ， 竖片为鳝条 ， 取鳝鱼脊背的那一段最佳 ， 先五分热油炸 ， 再八分热油复炸 ， 最后兜裹住芡汁 ， 酱油、香醋、料酒、白糖、精盐、水淀粉等各种调味料兑个味汁 ， 大火烹香葱姜蒜 ， 急火爆炒收汁 ， 鳝肉被滚热汁液包裹 ， 油润闪亮 ， 不由食指大动 。
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油炸过的鳝鱼再浇上浓稠的味汁 ， 不会显得软烂 ， 口感反而脆中带着柔韧 ， 鳝鱼因为处理得当 ， 并没有破坏那份天然的鲜 ， 咀嚼吞咽后 ， 味蕾上留下的 ， 是一份鳝鱼本身的清新 。 “神来之笔”是最后点缀上的热油滑熟的虾仁 ， 虾与黄鳝做在一起 ， 美味和营养就是这么产生的！
除了这道“虾爆鳝背” ， 江南名菜中还有响油鳝糊、虾爆鳝面、蒜子鳝筒红烧肉、盘龙鳝、烧鳝鱼、炒鳝丝、泡蒸鳝鱼……一条鳝鱼 ， 虽然很丑 ， 但在最懂吃鳝鱼的江南 ， 突然变得精彩起来 。 鳝味的江南 ， 加了浓墨重彩的一笔 ， 却没有破坏它原本的清新柔和 ， 江南一直还是那个江南 ， 包罗万象、温柔可爱！
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美食DIY
原料：黄鳝、虾仁
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配料和调料：甜豆、姜丝、葱段、姜末、蒜末、生抽、老抽、米醋、料酒、盐、糖、水淀粉
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制作方法：
1、黄鳝洗净切段 ， 加姜丝、葱段、料酒腌制40分钟；
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2、面粉加水、少许盐和糖调成面糊；
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3、将黄鳝段裹上面糊；
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