|广肚是一道色香味俱全的传统名肴
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【|广肚是一道色香味俱全的传统名肴】
广肚是一道色香味俱全的传统名肴 ， 属于豫菜系 ， 作为传统高档宴席广肚席的头菜是这一标准和追求的体现 ， 此菜将质地柔软 ， 白亮的广肚片 ， 川沙后铺在竹扒箅上 ， 用上好的奶汤 ， 小武火扒制而成 ， 成品柔嫩醇美 ， 汤汁白亮光润 ， 故又名白扒广肚嗯 。 嗯 ， 扒广肚是河南传统名菜 ， 千百年来均属珍品之列 ， 被人交口称赞 ， 津津乐道 ， 广肚也称鱼肚一瓢花椒的自古被列为海八珍之一 ， 它最早记载于 北魏时期的齐民要术 ， 艺术 ， 到了唐宋时期 ， 广肚已列为贡品 ， 宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍 ， 广肚入转七分 ， 再发三分再膨胀发技艺要求极高 ， 而涨发广肚的难度更高 ， 没有十年造城功夫 ， 很难准确掌握 ， 一般由发质蓬松内扣松泡 ， 状似海绵即可 ， 白无异味 ， 松软脆洁白中透出浅黄 ， 方可制作这传统高档宴席中的头菜方法中制作广肚最佳是烧耙河南菜的扒1b扒 ， 独树一帜而举世闻名 ， 数百年来扒菜不对欠公道自然年成为厨师与美食家共同的追求和标准涨发后的广肚引起自身无甚滋味 ， 需选用上等鲜美 ， 汤汁调制烧爬入肺之广 ， 肚饱吸汤汁后才能形成柔嫩软脆醇厚浓绿光润鲜香 ， 汤汁白亮的独特风味
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