排骨汤|排骨汤这样炖最好喝，汤浓白肉软烂，原汁原味，炖之前多做这2步
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排骨汤是最家常的一种美食 ， 尤其是冬天 ， 来上一锅热乎乎的排骨汤 ， 不仅能补充营养 ， 而且暖身暖胃 ， 排骨汤的搭配有很多 ， 一百个家庭估计有一百零一种做法 ， 尤其是在食材搭配上是各式各样的 ， 其实排骨汤的食材搭配为辅 ， 排骨汤想要好喝 ， 排骨的处理才是最关键的 ， 很多朋友炖出来的排骨汤腥味重 ， 而且排骨的口感很柴 ， 一点也不软烂 ， 这个和你对排骨的处理方法是有大关系的；
自己在家想要炖出好喝的排骨汤 ， 买回家的排骨清洗干净之后千万不能直接下锅 ， 直接下锅煮就错了 ， 在下锅煮之前要多做2步 ， 第一步是很多朋友都会忽略的就是浸泡 ， 买回家的排骨清洗干净之后放在清水中浸泡半小时到一个小时 ， 浸泡虽然只能去除一部分的血水 ， 但是个人觉得是去腥味的关键步骤；
第二步很多朋友都知道就是焯水 ， 但是焯水是有技巧的 ， 很有可能就是你焯水的方法有误 ， 才会导致排骨口感变柴 ， 首先焯水要冷水下锅 ， 冷水下锅开中火慢慢煮开 ， 千万不能开水下锅 ， 开水下锅排骨一放进锅里 ， 表面就凝固了 ， 血水出不来 ， 焯水也没有用 ， 还有就是水开之后要转小火慢慢炖煮2-3分钟 ， 能更好的逼出排骨中的血沫 ， 血沫煮出来之后用漏勺撇掉 ， 这样能减少腥味 ， 最后就是焯水后的排骨要放进热水里清洗 ， 能清洗掉粘在排骨上的一些杂质和血水 ， 不是冷水 ， 如果放在冷水中 ， 排骨肉质会收紧 ， 炖出来的排骨就是口感很柴的 ， 不软烂 ， 这是最容易忽略的一点；
其实排骨在炖之前只要做好这2步 ， 就可以直接放进砂锅中炖煮了 ， 但很多朋友都喜欢炖出来的排骨汤是奶白色的 ， 所以炖之前要先把排骨放在加了油的锅中煎一下 ， 然后冲入热水 ， 大火煮开 ， 其实奶白色的汤汁就是乳化后的脂肪 ， 油和水相互结合形成了乳浊液 ， 所以油煎是为了逼出排骨中的脂肪 ， 然后冲入热水 ， 在高温的条件下才能促进乳浊液的形成 ， 如果想炖出奶白色的汤汁 ， 加冷水是不行的 ， 加热水还需要开大火煮一下 ， 让油和水更好的融合在一起 ， 加热水还有一个好处 ， 就是能让炖出来的排骨更软烂 ， 原因和之前焯水之后清洗要用热水的原因是一样的 ， 了解上面这几点 ， 自己在家就能炖出汤色奶白无腥味的排骨汤了 ， 喜欢的朋友可以试试！
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