米其林|冬天，湖北人最爱吃这菜，外地人很少吃，荤素搭配，现在吃正当季
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冬天 ， 湖北人最爱吃这菜 ， 外地人很少吃 ， 荤素搭配 ， 现在吃正当季 。 正处于冬季初期 ， 也处于刚刚降温的时候 ， 南北方都有冷空气的入侵 ， 各地的菜价有了一定的涨价 ， 尤其是北方蔬菜居高不下 ， 南方菜都特别便宜 。 今天分享一道湖北武汉人最爱的菜肴——红菜苔炒腊肉 ， 腊肉有着独特的香味 ， 红菜苔特别清脆 ， 爽口入味 ， 吃起来不会特别腻 ， 用来招待客人很有面子 ， 餐馆一盘46块 ， 自己在家就能够做 。
每到冬天 ， 每家每户餐桌都离不开红菜苔 ， 红菜苔比白菜苔口感好 ， 叶子非常鲜嫩 ， 现在武汉才3块钱一斤 ， 搭配腊肉炒太香了 。 虽然很多人吃过炒红菜苔 ， 但是搭配腊肉很多人是第一次听说 ， 到底腊肉要如何处理呢？现在分享最正宗的烹饪方法给大家伙 ， 一起学起来吧 。 冬天 ， 湖北人最爱吃这菜 ， 外地人很少吃 ， 荤素搭配 ， 现在吃正当季 。
【红菜苔炒腊肉的详细做法】食材准备：准备好红菜苔一把（红菜苔是湖北的特色蔬菜 ， 以洪山菜薹最为出名 ， 红菜苔为紫红色 ， 根茎要粗细适中 ， 太粗的口感老一些 ， 太细就太嫩了 ， 菜苔的叶子非常新鲜 ， 一掐就能够断 ， 证明非常鲜嫩） ， 选择一块老腊肉 ， 小米椒几个 ， 若干色拉油 ， 若干清水 ， 生抽和蚝油少许 ， 猪油半勺 ， 生姜半块 ， 香醋少许 ， 干辣椒几个 ， 一些大蒜坨 ， 若干食盐 ， 鸡精和味精少许 ， 芝麻油少许 ， 其他 。
烹饪小技巧：需要选购好新鲜红菜苔和腊肉 ， 腊肉要要淘米水洗净和焯水 ， 掌握炒腊肉和菜苔的顺序 ， 难度适中 。
步骤1：选购上述两种食材备用 ， 将红菜苔发灰的根部切掉 ， 黄色的花和老叶掐掉 ， 将叶子和根茎分开掐成段 ， 将老红菜苔撕掉皮 。步骤2：红菜苔放在清水里 ， 加上一些食盐搓洗 ， 反复洗净沥干水分 ， 小米椒或干辣椒洗净切成段 。
步骤3：将腊肉用淘米水浸泡 ， 腊肉用刀刮一下 ， 锅中煮一些清水 ， 丢入腊肉煮一会儿 ， 让腊肉全部煮至变软 。步骤4：腊肉用清水洗干净 ， 腊肉切成若干片 ， 一些蒜头拍碎切碎 ， 生姜切成细丝 ， 准备好红菜苔和腊肉 ， 开始烹饪这道红菜苔炒腊肉吧 。
步骤5：锅底将其烧热一会儿 ， 加上食用油和猪油 ， 分别加上蒜和小米椒段 ， 迅速将其香味都炒出来 。步骤6：让腊肉片的油脂炒出来 ， 倒入红菜苔炒至断生 ， 将其慢慢炒至变软 ， 加上生抽和蚝油少许 。
步骤7：加上若干食盐和鸡精 ， 加上一些香醋 ， 少许芝麻油 ， 大火爆炒一会儿 ， 出锅 ， 这道红菜苔炒腊肉做好了 。 【米其林|冬天，湖北人最爱吃这菜，外地人很少吃，荤素搭配，现在吃正当季】
红菜苔炒腊肉是湖北最受欢迎的菜肴 ， 现在吃正当季 ， 外地人很少吃 ， 红菜苔被腊肉的香味包裹 ， 腊肉一点不会肥腻 ， 红菜苔非常脆爽可口 ， 清甜入味 ， 两者绝对是万能搭配 ， 吃起来味道好 ， 更有食欲 ， 武汉人餐馆必点 。
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