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烧鸡|我国10大名鸡，全知道的人不多，扒鸡烧鸡上榜，看看有家乡名鸡吗( 二 )


六、广东清远白斩鸡
如果说起哪一道鸡肉的菜品能把粤菜的特点发挥到淋漓尽致 ， 那非这道白斩鸡莫属 。 白斩鸡 ， 又称为白切鸡 ， 以广东省清远市的“三黄鸡”为制作原料 ， 又称为三黄油鸡 ， 是一道粤菜经典 ， 为我国的传统特色菜肴 。 这道白斩鸡充分发挥了粤菜原汁原味的特点 ， 食用时现吃现切 ， 故得名白切鸡 ， 清朝文人袁枚所著的《随园食单》 ， 也有这道被其称之为“白片鸡”的专门记载 。 后来 ， 这道粤菜经典被闯荡大上海的粤菜师傅带到了上海 ， 而成为了“上海十大名菜”而家喻户晓 。
七、四川口水鸡
在所有的鸡类名菜中 ， 如果说起哪种名鸡的口味最浓重 ， 那绝对是四川的口水鸡排首位 。 口水鸡是四川省达州市的传统名菜 ， 也是一道凉拌鸡肉菜 ， 这道口水鸡因为用了较多量花椒、红油辣椒 ， 把川菜麻、辣、鲜、香的特点发挥到了极致 。 这道川菜经典 ， 鸡肉的烹制方法有点类似于白切鸡 ， 最大程度呈现了鸡肉的脆嫩鲜香 。 之所以取名口水鸡 ， 除了让吃过的人一想起来就口水横流有关之外 ， 还与用到了较多花椒 ， 容易麻到人们流口水有关 。
八、广东梅州盐焗鸡
盐焗鸡是一道经典的粤菜客家菜 ， 也是以广东当地特色的三黄鸡为主料 ， 盐焗成菜 。 有关盐焗鸡的由来 ， 与客家人南迁有很大的关系 ， 据传客家人在南迁的过程中 ， 携带活鸡十分不便 ， 便把宰杀后的生鸡用盐裹埋 。 在迁徙的过程中饥饿难耐 ， 便把用盐裹埋的整鸡烤来吃 ， 这就是盐焗鸡的雏形 。 后来 ， 经过改良形成了现如今盐焗鸡的制作方法；因此 ， 广东省梅州市梅县也被授予了“中国盐焗鸡之乡”的称号 。
九、新疆大盘鸡
大盘鸡是新疆沙湾市的特色名吃 ， 也是新疆十大美食之一 ， 以鸡肉块、土豆、皮带面为主料 ， 是一道有着地方特色的美食 。 20世纪80年代 ， 新疆沙湾县有一位叫李士林的厨师 ， 在公路边开了一家饭店 ， 专营炒制辣子鸡块 。 用那种大号的盘子盛装 ， 还加用了土豆块及当地的特色宽条皮带面 ， 路过的食客品尝之后大呼过瘾 ， 从此新疆大盘鸡便在全国范围内流传开来 。
十、广州文昌鸡
一提起文昌鸡 ， 很多人会一下子想到海南文昌鸡；其实 ， 严格意义上来说 ， 海南文昌鸡只是一种鸡的品种 ， 而不是一道菜品 。 而真正把海南文昌鸡做成经典名菜而享誉华夏的却是广州人 ， 选用海南特产的文昌鸡为主料 ， 搭配鸡肝、火腿肉、郊菜 ， 充分体现出了粤菜原汁原味的特点 。
我国十大名鸡 ， 全答对的人很少 ， 烧鸡扒鸡上榜 ， 看看有家乡名鸡吗 。 朋友们 ， 您们家乡还有哪些全国闻名的名鸡类菜品吗？欢迎您积极留言评论吧！
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