大盘鸡|一道经典的新疆菜，鸡肉配土豆，简直就是餐桌上的佳品！
提到新疆，除了葡萄干，还要提到大盘鸡，这可是当地知名的一道菜，也是新疆文化输出的一张名片。又叫做辣子炒鸡，炒好后菜色鲜艳，鸡肉吃起来爽滑麻辣，配上软糯甜润的土豆，吃起来香中有辣，粗中带细，简直就是餐桌上的佳品，看到忍不住吃上几口。
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“大盘鸡”还被评选为新疆十大经典菜之一，关于它的来源都有传说。相传，清朝的左宗棠在新疆打了胜仗，为了犒赏士兵，就用当地的土鸡和辣椒做成了美食，这就是大盘鸡的前身了。虽然不知道真假，但可见这道菜也是历史悠久了。
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现在还可以吃到大盘鸡的豪华版，比如香菇鸡，豇豆鸡，花卷鸡等。菜超好以后，配上极具新疆特色的馕，皮带面等食材，实在是太上头了，谁能拒绝如此美味。当然想吃不一定去新疆，也不太现实。那就直接自己动手做，煮好的菜还可以焖面，实在是太解馋了。菜品：大盘鸡配料：小笨鸡，青辣椒，老抽，豆瓣酱，麻椒，油，面条，盐，土豆，干红辣椒，酱油，冰糖，黄酒，葱姜，面粉，水等烹饪步骤：1、这里准备的是土鸡，味道当然更加鲜美，要是没有就用养殖鸡。买的时候处理干净，直接剁成大块，回去清洗干净，放在盘子中沥水备用。还需要干辣椒等配菜，多剥几个蒜瓣，各种小容器放调味料，这样基本就差不多了。
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2、洗干净的鸡块还需要焯水，锅中的水量不要少，将鸡块直接放在锅里，然后大火将锅里的水煮开。等到水开以后，还需要继续的煮一分钟左右。
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3、焯水之后，将鸡块捞出来，需要再一次的冲洗，之后是沥水备用，这样杂质基本就洗干净了。
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4、锅中要放油，不用很多，再放入少许的冰糖，主要是为了炒糖色，所以不用太多。
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5、直接调成小火来炒，将锅里的冰糖完全炒融化，之后炒出来焦糖的颜色，要是炒久了，糖会发苦。
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6、等到锅里的糖色炒好以后，再将鸡块重新倒回锅里，需要快速的煸炒，很快鸡肉就能炒上色了，关键是油脂煸炒出来，吃起来不会觉得油腻。
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7、鸡肉炒到这个程度，开始添加调味料。先倒入一些黄酒，也可以换成料酒，主要是去腥。
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8、加入一点麻椒粒。
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9、继续倒入老抽和酱油，主要是调味和上色。
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10、继续加入豆瓣酱。
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11、一次性的倒入清水。
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12、放入葱姜，直接大火煮开，转成小火炖40分钟左右。
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13、炖好后放入切好的土豆块，继续的炖20分钟左右。
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