发酵|发面饼新做法，低糖又简单，暄软蓬松有嚼劲，比面包还好吃
文章插图
记得第一次在一家新疆拉面馆里吃到这款烙饼，简直是惊喜万分，没想到在广东还能吃到这么好吃的面食，虽然没有馅料，但是口感暄软又筋道，拿在手上轻盈又有弹性，细嚼之下一股淡淡面香味，越嚼越喜欢这种味道。仔细问了面店的老板娘这是叫啥面食，老板娘说：这种烙饼叫“白吉馍”，可以直接食用，还可以夹上炖好的肉碎做成肉夹馍。吃完面条，尝过白吉馍，最后又打包了三个回家，接着两三天拿它当早餐。配上一杯豆浆，比吃任何早点都觉得有滋有味。实在很喜欢这种松软口感和淡淡的香甜味，以致好长一段时间，隔三差五就去这家店买一袋白吉馍回来放在冰箱里囤着吃。
文章插图
后来接触到网络美食，加上平时跟会做面食的邻居请教，经过不断学习，很多面食也会自己制作了。举一反三，面食大体的制作都差不多，而这款发面饼制作起来就更容易，不用调馅不用包，低糖又简单，松软蓬松有嚼劲，比面包还好吃。发面饼容易消化好吸收，少油少糖适合一家老小食用。即使放置了两天，放入蒸锅中稍微加热，立马又恢复了弹性，家人若觉得此款烙饼太过素净，将烙饼中间切一刀，煎个荷包蛋或煎块午餐肉夹在中间，再配上一片生菜，挤点沙拉酱，妥妥变成肉夹馍。
文章插图
【食材】高筋面粉500克、酵母5克、白糖10克、盐2克、食用油少许、温水300毫升左右
文章插图
面粉用大盆盛起，调入酵母和白糖，再加入2克盐拌匀，加入白糖能促进面团发酵，加入少许盐能让烙饼口感更加醇厚，嚼起来滋味香甜；
文章插图
慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌面粉，搅拌至面粉湿润，成面絮状；
文章插图
再用手将面絮揉成光滑柔软的面团，再次放入盆中，遮上保鲜膜，放在常温处发酵至两倍大；
文章插图
当面团发酵好，捧起来手感轻盈，拉开表层能看见许多小孔，案板上撒些干面粉，将发好的面团放在上面揉匀进行排气，排气排得越干净，烙出来的面饼蓬松效果越好；
文章插图
将面团揉成长条，切出9个同等大小的面剂子，我做的烙饼个头比较大，亲们可以将它分成10——12个均可；
文章插图
取一个面剂子，四周朝着中间揉圆，揉成像包子一样的圆面团；
文章插图
用掌心按压一下，再用擀面杖轻轻擀薄，整理成圆饼，若面饼有点粘，可以在擀面杖上涂抹一点食用油，擀起来不粘还快速；
文章插图
全部擀好后再盖上一层保鲜膜，静置饧发15分钟左右，此时面饼轻盈又蓬松，接着准备烙饼；
文章插图
锅里倒入少许食用油，将面饼放入锅中，在面饼表面刷一层食用油，防止水分流失，小火烙至面饼鼓起来；
推荐阅读
- 消费者|“网红”蛋糕放心吃！深圳发布2020年10款蛋糕产品检测报告
- 指标|深圳发布16款蜂蜜比较试验报告，其中9款获评五星
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 火锅|火锅店给顾客发红包，顾客以为是一元钱，打开才知道自己格局小了
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
- 发酵|甜甜圈馒头这样做最好吃，你之前做对了吗？
- 瘦肉|10分钟快手菜肉片汤，做饭不发愁
- 酵母粉|不会发面要收藏，只加酵母粉就错了，多加2样，馒头又白又软
- 核桃蛋糕|香蕉核桃蛋糕