酥肉|炸酥肉调面糊，别用面粉生粉，川菜厨子教你做法，又酥又香还入味
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炸酥肉调面糊 ， 别用面粉生粉 ， 川菜厨子教你做法 ， 又酥又香还入味
炸酥肉是一种在北方很流行的美食 ， 吃起来外酥里嫩 ， 尤其是过年时少不了它 ， 直接吃就是可口的小零食 ， 还可以加工成各种菜肴 ， 比如蒸酥肉、炖酥肉 ， 还可以涮火锅 ， 只要一上桌 ， 大家都会抢着吃 。
虽然现在生活条件好了 ， 天天都能吃到肉 ， 但对酥肉还是无法割舍 ， 因为它的口感太特别了 ， 是炒肉、炖肉、烤肉无法相比的 。
做法非常简单 ， 就是肉切成片或条 ， 裹上面糊后油炸而成 ， 好吃的关键就是面糊 。
别小看一层薄薄的面糊 ， 不仅能让酥肉外酥里嫩 ， 还有增香增味的作用 ， 那面糊该怎么调呢？您可能觉得很简单 ， 不就是面粉+鸡蛋或是淀粉+鸡蛋 ， 要不就是面粉、淀粉按1:1搭配 ， 这样确实可以做 ， 但绝对算不上好吃 。
外面卖的炸酥肉 ， 它的面糊是怎么调的呢？今天我和大家分享一下技巧 ， 保证酥肉又酥又香 ， 嫩滑不腥 ， 还不油腻 。 喜欢吃酥肉的朋友快学学吧 。
【炸酥肉】
准备鸡脯肉、大葱、生姜、花椒、食盐、白糖、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、红薯淀粉 。
具体做法
1、酥肉的选肉没什么讲究 ， 最常见的就是猪肉 ， 但其它肉也可以做 ， 比如牛肉、鸡肉、鱼肉等 ， 炸出来都特别好吃 。 猪肉可以选择五花肉 ， 口感会油一点；也可以选择里脊肉 ， 口感更嫩一点 。 鸡脯肉价格便宜 ， 而且高蛋白低脂肪 ， 用来做炸酥肉 ， 好吃又营养 ， 还不油腻 。
2、鸡脯肉洗干净 ， 去掉筋膜后切成长条 ， 这块肉的口感特别嫩 ， 不输于里脊肉 ， 炸好后外酥里嫩 ， 特别香 。
3、炒锅里加入一把花椒 ， 小火炒出香味 ， 颜色发黄后关火 ， 装进保鲜袋里 ， 用擀面杖或酒瓶擀碎 ， 这一步很关键 。
4、鸡肉条装进大碗里 ， 加入适量食盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉 ， 再放几个葱段、姜片 ， 最后放入一半的花椒碎 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制1个小时 ， 让鸡肉条充分吸收调料的味道 ， 这样更加入味 ， 而且没有腥味 。
5、再拿一个大碗 ， 把剩下的一半花椒碎倒进来 ， 再加入少量食盐 ， 最后倒入温水 ， 用手抓一抓 ， 使面糊变得比较浓稠 ， 且有很好的流动性 ， 能挂在手上即可 。
6、鸡肉条腌制入味后 ， 把葱姜捡出来 ， 打入一个鸡蛋 ， 把调好的粉糊倒进去 ， 淋入一些食用油 ， 再次用手抓拌均匀 ， 表面都裹上一层薄薄的粉糊 。
7、锅里倒入多一点的油 ， 大火烧至五成热后转中火 ， 然后逐个放入锅中油炸 ， 千万不要一下全倒进去 ， 不然会粘在一起 ， 炸至颜色微黄后捞出沥油 。
8、开大火 ， 把油温升至七成热 ， 倒入鸡肉条再次油炸30秒 ， 复炸可以让口感更酥脆 ， 还能除去多余的油脂 ， 吃起来就不油腻了 。
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