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收藏！2021「烟台羊汤寻味指南」来了！

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【门楼|收藏！2021「烟台羊汤寻味指南」来了！】冷风一吹，味蕾自动被切换成秋冬模式。
烟台人秋冬喝羊汤，就像夏天吃小烧烤，已经成为一种季节性的仪式感。一碗羊汤下肚，整个人都暖和起来。

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展开全文嫩红的肉、翠绿的葱花、雪白的汤、黝黑的杂碎，林林总总被装盛进海碗里，光是看着就赏心悦目。飘香的味道带着羊汤独有的浓郁直往鼻孔里钻，轻轻松松就勾起了肚子里的馋虫。
不过，就是这一碗羊汤，在烟台，也能分出个不同流派来。其中，以莱州羊汤、福山羊汤和栖霞羊汤最为有名。

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01/ 莱州羊汤
在烟台，如果要问好喝的羊汤去哪找，那莱州一定会被反复提及。就山东而言，越靠近内陆，喝羊汤的风俗就越盛行。莱州位于烟台的最西部，与潍坊接壤，在喝羊汤的习惯也有相似之处，因此莱州羊汤在烟台独具一格。

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摄影：王东晓
而在莱州羊汤中，最为出名的还是在朱桥镇大集，因其选料讲究、味道鲜美，而倍受烟台人喜爱。朱桥羊汤要经过十几道精良的工序，做出来的羊肉汤像牛奶一样白，再添上香菜、葱末儿，吃到嘴里肉质香嫩，喝到肚里汤鲜味美。
02/ 福山羊汤
福山作为鲁菜的发源地之一，盛产大厨，区区一碗羊汤自然不在话下。在福山有不少喝羊汤的好地方，其中，较为有名的是“门楼羊汤” 。

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图源：福在福山
门楼羊汤最绝的就是它的炒酱。用砂仁、豆蔻、小茴香等17种调料，先把调料磨成粉面儿，羊油炼好了，倒上面酱，炒到面酱和油脱离，成米粒状时，再加上调料面，炒成金黄色。如此出来的炒酱成就了门楼羊汤的独特味道。
03/ 栖霞羊汤
栖霞羊汤之所以能从众多羊汤中脱颖而出，并不是因为烹调手法有多特殊，而是因为羊的种类不同。

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栖霞最好的羊汤，用的一定是出产自牙山一带的黑绒山羊肉，它肉质细嫩、营养丰富，连骨头带肉一起大锅炖煮，味道十分鲜美。不过由于栖霞黑山羊产量不多，相当稀有，所以这羊汤也成为当地一道珍贵的名菜。

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除了给大家介绍的“三大流派”之外，在招远的大秦家，蓬莱的潮水镇、龙口芦头镇等地，也都各自有着在本地享有名望的羊汤，有机会不妨亲自去品尝一番~

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寒风瑟瑟的十一月，正是味蕾大开的季节。此时，烟台各家店已经暗自开始了一场无声的“羊汤”战斗！
到底谁家的羊汤正宗又好喝？收好这份《烟台羊汤寻味指南》，这个季节全靠它续命了！
莱州派
阿楠莱州全羊烧烤

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