门楼|收藏！2021「烟台羊汤寻味指南」来了！
收藏！2021「烟台羊汤寻味指南」来了！
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【门楼|收藏！2021「烟台羊汤寻味指南」来了！】冷风一吹 ， 味蕾自动被切换成秋冬模式 。
烟台人秋冬喝羊汤 ， 就像夏天吃小烧烤 ， 已经成为一种季节性的仪式感 。 一碗羊汤下肚 ， 整个人都暖和起来 。
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展开全文嫩红的肉、翠绿的葱花、雪白的汤、黝黑的杂碎 ， 林林总总被装盛进海碗里 ， 光是看着就赏心悦目 。 飘香的味道带着羊汤独有的浓郁直往鼻孔里钻 ， 轻轻松松就勾起了肚子里的馋虫 。
不过 ， 就是这一碗羊汤 ， 在烟台 ， 也能分出个不同流派来 。 其中 ， 以莱州羊汤、福山羊汤和栖霞羊汤最为有名 。
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01/ 莱州羊汤
在烟台 ， 如果要问好喝的羊汤去哪找 ， 那莱州一定会被反复提及 。 就山东而言 ， 越靠近内陆 ， 喝羊汤的风俗就越盛行 。 莱州位于烟台的最西部 ， 与潍坊接壤 ， 在喝羊汤的习惯也有相似之处 ， 因此莱州羊汤在烟台独具一格 。
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摄影：王东晓
而在莱州羊汤中 ， 最为出名的还是在朱桥镇大集 ， 因其选料讲究、味道鲜美 ， 而倍受烟台人喜爱 。 朱桥羊汤要经过十几道精良的工序 ， 做出来的羊肉汤像牛奶一样白 ， 再添上香菜、葱末儿 ， 吃到嘴里肉质香嫩 ， 喝到肚里汤鲜味美 。
02/ 福山羊汤
福山作为鲁菜的发源地之一 ， 盛产大厨 ， 区区一碗羊汤自然不在话下 。 在福山有不少喝羊汤的好地方 ， 其中 ， 较为有名的是“门楼羊汤” 。
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图源：福在福山
门楼羊汤最绝的就是它的炒酱 。 用砂仁、豆蔻、小茴香等17种调料 ， 先把调料磨成粉面儿 ， 羊油炼好了 ， 倒上面酱 ， 炒到面酱和油脱离 ， 成米粒状时 ， 再加上调料面 ， 炒成金黄色 。 如此出来的炒酱成就了门楼羊汤的独特味道 。
03/ 栖霞羊汤
栖霞羊汤之所以能从众多羊汤中脱颖而出 ， 并不是因为烹调手法有多特殊 ， 而是因为羊的种类不同 。
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栖霞最好的羊汤 ， 用的一定是出产自牙山一带的黑绒山羊肉 ， 它肉质细嫩、营养丰富 ， 连骨头带肉一起大锅炖煮 ， 味道十分鲜美 。 不过由于栖霞黑山羊产量不多 ， 相当稀有 ， 所以这羊汤也成为当地一道珍贵的名菜 。
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除了给大家介绍的“三大流派”之外 ， 在招远的大秦家 ， 蓬莱的潮水镇、龙口芦头镇等地 ， 也都各自有着在本地享有名望的羊汤 ， 有机会不妨亲自去品尝一番~
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寒风瑟瑟的十一月 ， 正是味蕾大开的季节 。 此时 ， 烟台各家店已经暗自开始了一场无声的“羊汤”战斗！
到底谁家的羊汤正宗又好喝？收好这份《烟台羊汤寻味指南》 ， 这个季节全靠它续命了！
莱州派
阿楠莱州全羊烧烤
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