腊肉|北风起，腊味香，罗浮山酥醪腊肉，你吃过吗？罗浮山|味香

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酥醪腊肉产于广东惠州罗浮山北麓海拔600多米，环境独特的酥醪村，以饮用天然矿泉水，喂养薯苗、酥醪菜的家猪，和日晒风干的山村传统工艺制作而成的无公害环保食品，也是罗浮山的特色美味之一。每年入冬，博罗县长宁镇酥醪村的家家户户都会加工腊味。由于农户选料都用自养的生猪，且腌制精细，味道特别，其腊味制品不仅在当地畅销。而且闻名珠三角地区。

酥醪腊肉，以其味“甘香、爽脆与不腻”自古以来久负盛名，为腊肉中之极品。其特异口感源自其传统饲养方法。采用漫长的一年多饲养期，煮熟饲料及每日喂食采自深山的青色饲料，饮优质之山坑矿泉水。采用山村传统工艺腌制和日晒风干而成。为无公害之环保食品。北风呼起的季节漫步酥醪村，家家户户门前、屋顶或阳台都晒着腊肉，还有一排排的腊猪头皮、腊猪肝、腊猪肠、腊猪肚等，长短不一排列，远看犹如五线谱上高低起伏的音符，迎着阳光摇曳泛光。清风徐徐，香味扑鼻。

酥醪腊肉的制作过程比较简单，但要想制作出正宗的酥醪腊肉，不仅需要原生态生长于酥醪的土猪，而且必须是五花肉。酥醪村民养的猪是腊肉品质的重要保障。当地的环境和气候条件又是一大保障。同时，晒制的腊肉还与切肉的刀工、腌制的味道等息息相关。腊味的制作：选择只用红薯苗、青草、米糠等农家饲料饲养，至少饲养10个月、重达200多斤的农家土猪，宰杀后，去骨后切成条状，每条重约2斤，放上油、盐、烧酒和微量白糖等最简单的配料，腌制一个晚上。
腌好后关键的步骤就是晒，如果这个时候去酥醪村，那里家家户户都挂满了腊肉。而晾晒的时间，这需要“看天” 。一般北风、空气、阳光都较充足时，才会拿出户外晾晒，晒15天左右即可。腌制腊肉一般能保持4成肉重，即200多斤的猪晒成腊肉后约为90斤。
【腊肉|北风起，腊味香，罗浮山酥醪腊肉，你吃过吗？】

酥醪腊肉，最正宗、地道的当然也是酥醪村村民制作加工的。由于酥醪村多面环山，山风很大，平均气温比市区低3-4℃ ，加上昼夜温差大，阳光好，晒出来的腊肉自然有其独特风味。至于正宗腊肉的挑选，据酥醪村民介绍，辨识真假主要是看猪皮。酥醪腊肉的猪皮从切成条状晾晒开始，它的皮是不会因为晾晒而收缩的，会保持和原来差不多的宽度，而且肉质鲜红。如果市面上的“酥醪腊肉”的皮会缩水，而且垂晒的一边会翘起来，都是假货。小伙伴们，北风起，腊味香，罗浮山酥醪腊肉，你吃过吗？