肉馅|Q弹香炸肉丸子

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一到冬天就想来顿火锅有没有，酸菜扣肉丸子粉条必须是标配，做了这么多锅丸子，这是最满意的配比，超级喜欢平时给家人做溜丸子也很好吃哦！一次多炸一点，冻起来，想吃随时拿出来缓一缓，就可以用啦，很方便！
By 遵儒
用料

猪肉末 900克
盐 15克
十三香 3克
木薯淀粉 180克
葱姜水 100克
老抽 25克
鸡蛋 2个
北豆腐 1块（400克）

做法步骤

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1、1.准备猪肉馅

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2、2.准备调味品：盐，老抽，十三香，搅匀。

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3、3.准备葱姜水备用：水净重100克。

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4、4.把前三个步骤的材料混合在一起搅匀，放两个鸡蛋，和匀后倒葱姜水，继续搅匀。我是把肉馅放在案板上铺平，把料倒在一起用刀剁。然后放的鸡蛋，继续剁，最后葱姜水，剁！

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5、5.大碗准备180克木薯淀粉。

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6、6.把剁好的肉馅放进去抓匀。

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7、7.把豆腐捏碎，和进肉馅里，继续抓拌均匀。

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8、8.肉馅的最终形态！

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9、9.用虎口挤丸子。因为，挤出来的自然形态就很圆。

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10、10.剁馅的板擦干净，不用水洗，有点油不沾，直接放挤好的丸子。

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11、11.油锅放葵花瓜子油，烧热，程度是插入筷子，能看到一层小气泡，就可以下丸子了。

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12、12.大火定型，改小火

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13、13.大概炸十分钟左右

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14、14.大概这个颜色，就可以出锅了！

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【肉馅|Q弹香炸肉丸子】15、15.成品展示

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16、16.特别Q弹，掰开还有小肉丝相连的样子！

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17、18.后悔炸的有点少，下次多点做，送人，自己吃，都好好
小贴士1.用刀剁，然后戴手套用手抓，感觉更有滋味。2.第一遍可以炸轻一点，拿出来放凉，再过一遍油，做好的丸子外脆里嫩，以后炖酸菜啥的，也不容易化汤！
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