烤红薯|冬季上街吃一圈，暖你一整天
冬季上街吃一圈 ， 暖你一整天
当大街上开始卖
烤红薯、糖炒栗子、糖葫芦...的时候
我知道冬天已经来了
美食是开启温暖的钥匙
它是人间最平实的烟火
冬天 ， 除了暖暖的被窝以外
大概就是路边的小吃摊最能治愈人心了
尽管冬季一切看起来都如此平淡无奇
但是层出不穷的冬季限定美食
总能在街角给我们一个惊喜
烤红薯
在嘴里能哈出白气冬季夜晚
走在路上 ， 一辆卖烤红薯的小推车从身边经过
混杂着泥土味的香甜热气迎面而来
卖地瓜的大爷从炉子里挑选出一个外表带焦
流着糖汁的“天选之薯”
谁还能把持得住呢？
接过烤红薯 ， 那叫一个心动嘴馋手烫
一口咬下去
即刻拥有这个冬天最香甜柔软的美味
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红薯起源于美洲 ， 16世纪后期
传入我国广东、福建等地
在中国传开之后 ， 也拥有了许多别名
红薯、白薯、甘薯、番薯、地瓜、红苕
红薯的品种也不一样
白瓤的 ， 含淀粉较多 ， 吃起来很面 ， 水分较少
红瓤或黄瓤的 ， 含糖分水分较多 ， 吃起来甜软
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卖烤红薯所用的炉子
过去几乎约定俗成地是用圆柱形的大汽油桶做成
在油桶最上面开个圆口 ， 做上盖儿
里面放入燃烧的红炭和圆滚滚的红薯
等红薯熟得差不多之后
大爷就拿铁钳把红薯一个个拿出来
用手一捏 ， 就明白了哪个红薯最好吃
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红薯它外焦内嫩 ， 朴素但甜蜜
没有什么比一个热气腾腾的烤红薯
更能温暖突如其来的冬天
糖炒栗子
冬天的街头传来“刷啦刷啦”的声音
那是比任何吆喝都有吸引力的
听到这声 ， 就离热乎乎的糖炒栗子不远了
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支一口大铁锅 ， 倒满黑漆漆的“铁沙”
挥动铁铲翻炒 ， 空气中满是香甜焦香的味道
炒栗子刚出炉时最好吃 ， 轻轻一捏
栗肉上的内皮也自动分离开来 ， 栗肉滚烫甜美
炒栗子可是个技术活
比煮栗子、烤栗子困难得多
要想整锅都炒熟就要讲究火候
不过糖炒栗子的甘甜味
完全是栗子自己的功劳
在炒制时加糖并不会让栗子仁变得更甜
加糖是因为糖在高温下会变得粘稠
附着在砂石和栗子表面 ， 粘掉表面的杂质
而且糖在高温下还能产生一股诱人的焦香味
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中国的板栗有北栗和南栗之分
一般来讲 ， 炒栗子基本都是用北方产的板栗
其中以北京房山区的良乡板栗名声最为响亮
又因过去它集中在天津出口
又称“天津良乡板栗”
还有河北迁西的明栗、北京怀柔的虎爪栗
山东郯城大油栗、陕西镇安的大板栗等
都各有千秋
南方板栗以湖北罗田栗最出名
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百姓对于糖炒栗子的回忆和感情如同
老舍先生在《四世同堂》里写的
“良乡肥大的栗子
裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒着
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