烤红薯|冬季上街吃一圈，暖你一整天( 二 )
连锅下的柴烟也是香的”
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糖葫芦
“冰糖葫芦哎 ， 好吃的冰糖葫芦！”
每到冬天 ， 大街小巷总会充盈着
卖糖葫芦的叫卖声
火红的外表 ， 成为冰天雪地里的一道风景
用力一咬 ， 咔嘣脆
亮晶晶的糖衣入口即化
冰糖的甜味和山楂的酸味与舌尖舞蹈
酸甜软糯在口腔中久久不曾散去
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绍熙年间 ， 宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了
她面黄肌瘦 ， 不思饮食
最后无奈只好张榜求医
一位江湖郎中揭榜进宫 ， 为黄贵妃诊脉后说
“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬
每顿饭前吃五至十枚 ， 不出半月病准见好 。 ”
贵妃按此办法服后 ， 果然如期病愈了
后来这种做法传到民间
老百姓又把它串起来卖 ， 就成了冰糖葫芦
如今 ， 糖葫芦几乎成了北京的一个符号
茶楼、戏院、大街小巷到处可见
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一串冰糖葫芦的诞生 ， 最重要的步骤是熬糖
熬的时候一要注意火候
火候不到容易发粘 ， 吃时会沾牙
而火候太大 ， 不仅颜色重且吃起来发苦
当一锅沸腾的糖咕嘟咕嘟冒泡 ， 显现出金黄色泽
技巧高超的小贩 ， 拿起洗净、切口、串好的山楂
贴着滚烫的糖浆一转
红彤彤的山楂上 ， 瞬间裹上一层轻薄的糖衣
最后在案板上拉出糖风 ， 就算大功告成
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用来做冰糖葫芦的果子当然以山楂为正宗
但现在市面上的冰糖葫芦原料可谓是五花八门
山药、橘子、荸荠、香蕉
葡萄、苹果、猕猴桃
甚至在东北有的店还有
冰糖辣椒、冰糖黄瓜、冰糖大葱
冰糖苦瓜、冰糖辣条、冰糖方便面
现在连糖葫芦都开始内卷了
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“甜辣风”糖葫芦
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万物皆可“糖葫芦”
烤冷面
东北 ， 除了“魔改”的糖葫芦
还有一种“魔改”的地摊美食——烤冷面
就如同天津的煎饼果子 ， 武汉的热干面一样
烤冷面在无数个寒冷的夜里
温暖了饥肠辘辘的人们
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一听到烤冷面三个字 ， 很多南方人会想
“冷面怎么还能烤？”
毕竟在印象中 ， 冷面就是冷的 ， 应该是这样的
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黑龙江人用朝鲜冷面的面作为原料
把面炸过之后 ， 再用竹签
把冷面一串一串地串起来在炭火上烤
再刷上烧烤用的蘸料
“魔改”后的（热）冷面就诞生了
后来经过改良
才有了现在看到的专门制作烤冷面的面饼
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