徽菜|【徽菜行天下】吃了会万事如意的如意鸡
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我们醉心于生活 追逐高雅
却发现最长情的
仍旧是那些朴实的人间烟火
来到黄山 品过徽菜
你会感叹
何谓当之无愧的味觉传奇
来到黄山 尝过小吃
你会明白
何谓魂绕梦牵的味里故乡
展开全文来到黄山 食过糕点
你会懂得
何谓礼俗相随的甜美味道
传
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统
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徽
【徽菜|【徽菜行天下】吃了会万事如意的如意鸡】/
菜
如 意 鸡
菜品简介
如意鸡用料考究 ， 选择当地产童子鸡和未下蛋的母鸡 。 宰杀后掏空内脏 ， 洗净沥水 ， 再填塞配料 ， 配料有冰糖、茴香、丁香、鲜姜等十多种调料和山珍滋补品 ， 用炭火熏烤而成 。 旧时常装在用毛竹制的路菜筒里 ， 如同今日的罐头 ， 可延长保鲜期 ， 是徽州人外出经商的一种远足路菜 。 其特点是味道鲜美 ， 醇香扑鼻 ， 肉质嫩细 ， 肥而不腻 ， 酥烂柔软 ， 营养丰富 ， 老少适宜 ， 可与北京烤鸭和符离集烧鸡媲美 。
人文掌故
歙县棠樾村有闻名于世的牌坊群让人流连忘返 ， 这里的鲍氏如意鸡更是让人垂涎欲滴 。
如意鸡原名“路菜鸡” ， 是棠樾鲍氏家族的独家食品 。 相传徽州大盐商鲍漱芳首次外出经商时 ， 其母为他制作一种烤鸡 ，装在用毛竹制成的路菜筒中 ， 供儿子长途行商食用 。 一筒烤鸡 ， 从徽州吃到扬州 ， 香气依然袭人 ， 美味可口 。 鲍漱芳在扬州成了富甲江南的大贾后 ， 据传当年乾隆皇帝南巡时 ， 鲍家父子把乾隆请到府中 ， 并亲自下厨做“路菜鸡”宴请君王 。 乾隆品尝后龙颜大悦 ， 即席说：“朕从来没有吃过这样色、香、味三绝的烤鸡 。 祝爱卿生财有道 ， 万事如意 ， 就取名如意鸡吧 。 ”鲍漱芳感激皇上赐名 ， 连忙叩头谢恩 。 乾隆接着提出要他捐款修建八百里河堤 ， 发放3个省的军饷 ， 条件是允许鲍家建造一个“义”字牌坊 。 当时棠樾鲍氏家族已恩准造了“忠”“孝”“节”三座牌坊 ， 正缺一座“义”字牌坊 。 这次若能出资救国救民 ， 皇上就会恩准他建一座“义”字牌坊 。 这是鲍氏父子求之不得的好机会 ， 就满足了皇帝的要求 。 后来 ， 清王朝就赐鲍氏建了一座镌刻有“乐善好施”四字的牌坊 ， 给予“加十级”的殊荣 。 一顿如意鸡便使君臣双方都得到各自“如意”的效应 。
此后 ， 鲍氏家族年年中秋节团聚时 ， 都要制作如意鸡这道独家菜 。 一来不忘慈母恩泽 ， 二来不忘皇帝恩荣 。 此菜制作方法保密 ， 只在本族少数人中传授 。 1928 年 ， 其后裔少常奶奶还为其孙子外出经商做过一次如意鸡作路菜 。 后来她将这种祖传家常菜的烹饪方法传授给外孙凌利达 。 为适应黄山旅游业发展需要 ， 有200多年历史的棠樾鲍氏如意鸡已恢复生产 ， 经营者是世袭传人凌利达先生创办的歙县郑村利达香鸡厂 。
食补养生
童子鸡性平、温、味甘 ， 入脾、胃经 ， 具有温中补益、益气养血、补肾益精的食疗功效；童子鸡含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分 。 所含蛋白质属于优质动物蛋白 ， 容易被人体吸收和利用 。
此菜适宜食欲不振、喜卧贪睡、易出虚汗、易腹泻者食用 。
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