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猪蹄|三种土鳝鱼做法，不腥不腻，味道鲜美，做法超简单


猪蹄|三种土鳝鱼做法，不腥不腻，味道鲜美，做法超简单
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猪蹄|三种土鳝鱼做法，不腥不腻，味道鲜美，做法超简单
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三种土鳝鱼做法 ， 不腥不腻 ， 味道鲜美 ， 做法超简单一、粉蒸鳝鱼
【制法】
1 ， 将鲜鳝鱼片内加入面粉50克拌匀 ， 然后用清水冲洗 ， 用以去尽涎液 ， 再改刀切成长6厘米的段；芜婆、虹豆处理成节；郫县豆瓣斩细 。
2 ， 将洗净的鳝鱼片放入盆内 ， 加白糖、炒米粉、醒糟汁、味精、姜米、蒜米、莱油、郫县豆瓣拌匀 ， 装入碗内；虹豆拌入炒米粉、精盐 ， 放于鳝片之上 ， 入蒸笼内蒸熟 ， 取出翻扣于盘中 ， 淋上烧至八成热的麻油 ， 撒上花椒末、芜婆即成 。 操作中 ， 还应注意在旺火大气时 ， 才将鳝鱼片入笼蒸制 ， 以防菜内上水而影响质量 。 鳝鱼片洗涤时 ， 加入面粉 ， 其去尽涎液的效果良好 。
【特点】传统菜式 。 成莱色泽棕红 ， 肉质细嫩 ， 咸鲜微辣 ， 是佐餐的一道好菜 。
二、鲜滑鳝片
【制法】
1 ， 将鲜鳝鱼片洗去涎液 ， 切成长5厘米的段；冬笋切成片；姜、蒜切成小方片；甜椒去籽、切成块；葱洗净、切成马耳形；另取碗一只 ， 兑汁待用 。
2 ， 炒锅置旺火上炙锅 ， 下猪化油烧至四成热时 ， 抖散放入拌有精盐、蛋清豆粉的鳝片 ， 滑散后捞起；锅内留油75克 ， 下姜、蒜片炒香后 ， 加入冬笋片、甜椒块、马耳葱略炒后 ， 放入鳍片 ， 烹入料酒 ， 倒入芡汁 ， 一待收汁 ， 起锅即成 。 操作时注意 ， 掌握滑鳝片的油温不宜太高 ， 以保持质地鲜嫩 。【特点】创新菜式 。 因为此菜色彩美观 ， 肉质滑嫩、威鲜味美 ， 食之爽口 ， 足可登上中高档筵席台面 。
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三、红烧鳝卷
【制法】
1 ， 鲜鳝鱼片洗净血污 ， 切成长8厘米、宽0.6厘米的丝；猪肥瘦肉洗净 ， 切成丝；马蹄去皮切成丝；三者放入碗内 ， 用精盐、味精和胡椒粉拌匀；鸡蛋清加干细豆粉调成蛋清豆粉待用；泡红辣椒去籽斩细；郫县豆瓣斩细；猪网油洗净 ， 晾干水分待用 。
2 ， 将猪网油切成10厘米大的正方块共24块 ， 逐块抹上蛋清豆粉 ， 同时将各种丝条分成24等分 。
【特点】创新菜式 。 成菜做工精细 ， 色泽美观 ， 咸鲜微辣 ， 入口生香 。 适于登上各种档次的筵席 。
四、拌脆鳝
【制法】
1 ， 锅烧热后注入花生油 ， 油热下鳝肉 ， 炸好放入热水盆内泡一下捞出 ， 再下旺水（九成热）油锅内炸脆捞出 ， 沥去油分装入盆内 。
2 ， 小碗内放入酱油、麻油、味精 ， 调匀后浇在脆鳝上即成 。
【猪蹄|三种土鳝鱼做法，不腥不腻，味道鲜美，做法超简单】【特点】香脆可口 ， 多用作冷盆 。

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