东北菜|3种鱿鱼做法，每一种都鲜到极致！快来学！
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1、菠饺鱿鱼
【制法】
1 ， 鱿鱼改成4厘米宽、7厘米长的块 。 菠菜叶洗净控去水分 ， 剁碎 ， 用干净的纱布包上 ， 把汁挤在一个瓷碗里 。 猪肉用刀背砸成细泥 ， 再排剁一遍 。 西红柿去皮切块 ， 用凉水泡上 。 荸荠削去皮 ， 拍破剁碎 。 葱、姜拍破 。 鱿鱼用开水泡上 。 1个鸡蛋去黄用清 。
2 ， 用菠菜汁和清水（共50克） ， 将面粉和成深绿色的面团 ， 并反复揉搓 ， 盛入容器内 ， 用湿布盖上醒一会儿 。 肉泥加水、姜汁（用布挤出几滴）、盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉（10克）、荸荠末搅和成饺子馅（要不干不稀） ， 包好饺子后用布盖上 。
3 ， 烧开清水 ， 将饺子煮熟 ， 捞在盘的周围 。 烧热另一锅 ， 注入25克猪油 ， 加入葱、姜煽锅 ， 注入奶汤煮一会儿 ， 捞出葱、姜 ， 再加盐、料酒、胡椒粉、味精、西红柿片、饺子、鱿鱼（控去水分） ， 烧开后撇尽浮沫 ， 调好味 ， 盛盆即成 。
【特点】色泽鲜艳 ， 奶汤白浓 ， 软 ， 滑 ， 鲜 ， 嫩 。
2、玻璃鱿鱼
【制法】
1 ， 将水发鱿鱼切成4厘米长 ， 2厘米宽的骨牌块 ， 片成极薄的片 ， 放入汤锅内加入碱水 ， 沸水浸泡1~2次捞起 ， 再用清水漂洗去碱味 ， 捞出 ， 沥去水分 ， 放入大窃碗内 。
2 ， 将水发竹笋洗净 ， 除去根尖 ， 切成3.5厘米长 ， 一剖两开 ， 下滚水锅出一下水捞起 。 净锅内加入头汤、盐、味精、胡椒粉 ， 投入火腿片和竹笋段 ， 烧开后放入豆苗、鸡油 ， 倒入盛鱿鱼的汤碗内即成 。
【特点】汤纯清澈 ， 鲜美脆嫩 。
3、和味鱿鱼
【原料】鱿鱼干300克 ， 辣酱油、辣椒酱、花生酱、茄汁、芥末酱、熟花生油、咖喱油、蒜茸、白糖、胡椒粉、五香粉、红醋、盐、味精、芝麻酱、花椒粉、姜末、葱花、白酒、姜汁、花生油、石碱各少许 。
【东北菜|3种鱿鱼做法，每一种都鲜到极致！快来学！】【制法】
1 ， 在500克清水中 ， 放入石碱 ， 待石碱溶化后浸入干鱿鱼 ， 30分钟后捞出洗净 。 将鱿鱼改剞花刀 ， 切成长5厘米、宽2.5厘米的块 ， 用姜汁、酒、熟花生油腌1小时待用 。
2 ， 将所有配料放入碗内拌成和味酱待用 。
3 ， 锅绕热后加入花生油 ， 烧至八成热时将鱿鱼下锅拉油 ， 熟后倒入笨篱滤干油分、放入和味酱 ， 拌匀装盆即成 。
【特点】鲜 ， 香 ， 和味 。
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