白茶饼|白茶散茶、饼茶、新茶、老茶的冲泡，这些泡茶细节，你都知道吗？( 二 )
难怪会泡出一杯滋味苦涩的茶汤，不仅茶水比例控制不均，用茶壶冲泡，还会造成坐杯闷泡。
随手掰下来的茶饼，重量无法确定。
但是按照正常情况推理，随手掰下来的茶饼定然会超量。
茶水比例控制不当，茶多水少，滋味物质过量释放在茶汤中，喝起来便会苦涩。
茶少水多，汤水中的滋味物质数量少，喝起来便会觉得味道寡淡。
可见，将茶与水的比例控制在适当范围内，是件非常重要的事情。
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冲泡白茶，推荐5克干茶，搭配上100-110毫升的盖碗，如此茶水比例泡出来的茶汤滋味，符合多数茶友的口味。
在泡茶前，用克秤将茶称好，放在一旁备用。
用沸水将盖碗烫洗一遍后，将干茶投入盖碗中。
注水到接近碗沿便可，迅速合上盖子倒出茶汤。
有些茶友因为觉得盖碗烫手，便减少注水量，方便自己端起盖碗出汤。
这样一来，便会导致茶水比例不均的情况。
假设，5克干茶，只注水80-90毫升。
这样一来，就会导致80毫升左右的水中，承载着5克干茶的滋味物质。
少量的水中盈满了滋味物质，味道不重才奇怪。
就像是，一小杯开水，里边放上大半包的蜜糖，泡出来的糖水只会甜到人发腻。
让人不想再喝第二口！
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《4》
关于老白茶，不少人存在误解。
他们认为，老白茶经历过陈化，在冲泡前需要先醒茶，新茶则可以直接冲泡。
所谓醒茶，常见的方法有两种。
其一，将茶叶放置在茶则上，让其直接接触空气，一放就是好几个小时。
其二，将老白茶置于紫砂壶内，让异味杂味散去。
上文有简单讲到，优质老白茶并不会带有杂味异味，所以第二个醒茶方法对于老白茶并不适用。
并且，紫砂壶是由特殊泥料烧结而成，表面具有细密的小气孔，的确具有吸附异味杂味的作用。
同时，也具有吸附茶香的作用。
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若是将优质老白茶放置在紫砂壶内，只会导致馥郁的茶香被吸附，变得羸弱。
此外，将老白茶放置在茶则上直接接触空气，也不妥当。
首先，空气中充盈着大量水分子，容易导致茶叶受潮。
或许会有茶友觉得这有些夸张，其实并不会。
我们可以联想到薯片，当我们将一包薯片拆开没有及时吃完，而是敞开包装将其放置在一旁。
当我们再去吃这包薯片的时候，就会觉得薯片变得不酥脆，而是软绵绵的。
白茶其实也是一样的，裸露在空气中太久，容易受潮。
其次，空气中难免会有异味。
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白茶的吸附能力是很强的，将异味杂味吸附，会破坏它原本雅致的茶香。
当泡出来的汤水中，充斥着杂味异味，只会坏了自己的喝茶体验。
最后，白茶的茶香容易消散。
将茶叶直接裸露在空气中，那些蕴含在叶片中的芳香物质会慢慢消散在空气中。
在冲泡这款白茶的时候，只会觉得茶香寡淡，没有什么香气馥郁、层次丰富的感受。
老白茶何其珍贵，是岁月给予我们的礼物。
一款老白茶至少经历了3年的时光，极为难得。
我们能做的就是，好好善待它，好好品味它，不辜负它的来到。
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